首先，我们先来看一下制造跳跃的步骤：
①倒入热水，全部茶叶浮起。
②茶叶吸水后，开始下沉。
③热对流使茶叶进行了上下滚动的运动（跳跃）。
④跳跃状态结束后，所有的茶叶沉至茶壶底部。
接下来，我们来分析一下制造跳跃状态的一些因素。
成功制造跳跃状态的方法
①制造出跳跃状态与水的硬度和水质没有关系，但需要刚煮好且富含氧气的新鲜开水。
②瓶装的水已经去除了氧气，所以如果想用瓶装水冲泡茶叶的小伙伴可以先将瓶中的水倒出一些，预留空位，然后上下摇晃数次，让氧气混入水中之后再使用。
③煮水时，若水量太少（300毫升到400毫升），氧气一下子就耗光了，所以建议一次煮多点水，如1升。
④在水快要煮沸后，在95摄氏度到98摄氏度（大量细小泡沫浮上水面）时关火。
⑤预热茶壶。
⑥热水对准茶壶中的茶叶用力冲下，这样做能增加茶叶表面的气泡量，使茶叶浮起。
⑦茶叶表面的气泡融入水中后，便开始吸收水分并下沉，又借由热对流往上漂，茶叶成分会在上下漂动的过程中溶入热水中。
没有产生跳跃时
倒入热水后几十秒后茶叶就下沉，从上方一眼就可以看见茶叶都在底部时，或是茶叶漂浮在表面好几分钟都没下沉时，那就意味着制造跳跃失败。失败的原因可能又以下几点：
①使用的水已经放置了好久，或者是因为重复煮沸而令水缺乏氧气。
②煮水时间过长。
③水量太少，只有300毫升到400毫升。
④水壶的壶嘴太小，倒水时水的力度不够大。
⑤注水的水柱过大，令气泡无法附着在茶叶上。
⑥热水温度不到90摄氏度，即使含氧量很足，温度不足，茶叶中的儿茶素和咖啡因无法萃取出来，同时难以引发热对流，导致无法制造跳跃。
没有制造成功跳跃状态的红茶，不仅滋味与香气较弱，甚至带有热开水的气味，茶色偏深。但不喝又造成了浪费，故建议用汤勺稍微搅拌，盖上盖子静置2到3分钟后再倒入茶杯。这时的红茶不仅茶色深，杂味与涩味也较重，缺乏圆润口感与鲜味。
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2021-08-13 17:33:03
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