西方传统上对“小种”一词有误解，认为它是一种粗叶或大叶的茶叶品种。因此，西方继续使用这个术语作为基于叶子大小或外观的等级之一，尽管它现在不经常使用。“小种”一词的原意恰恰相反:小叶品种。它实际上指的是自1717年以来福建这一地区就存在的一种茶品种，在第一种红茶出现之前。在传统功夫茶生产中，小种是指一套利用小钟品种茶叶的加工步骤。
正山是什么意思?
“正山”一词，是福建方言“内山”一词的罗马化，指的是茶叶的产地星村(翻译为:星村)，深藏在武夷山的深处。正山小种的罗马化在现代普通话中是“内山小中”。这样命名的初衷，是为了把真正的产品与邻近地区的“外山小中”区分开来。后来从“内山”演变为“正山”，也就是现在的中文名称“正山小种”。真正的原产地已经从这个深山小山村扩展到武夷的其他地区。
在红茶出现之前，武夷就有了这种命名的传统。武夷乌龙历来称“正岩”，“正(真)”字与“正山”字相同;“岩”是“大石”的意思，特指山的高度。所以来自真正的岩石，或真正的山的茶，应该要好得多。
然而，武夷只是众多口碑良好的重点生产区之一，无论是在原小村外还是县外，邻居们都想效仿。在福建所有著名的红茶产地中，它只是其中之一，即著名的闽洪地区，这些地区也生产各自版本的小钟。
用松木抽只是“正山小种”的一种。
追溯早期伦敦的茶单，很明显，当时的茶客只知道一种叫小种的红茶，并没有进一步说明它来自哪个地区。而其他所有的肃宗人都没有被烟熏过。因此，在没有其他可靠的参考资料的情况下，我们有理由相信，绝大多数的小钟产品都被视为通用产品，其细微的产地质量差异大多只有商人(或只有进出口商，也许还有少数品茶家)了解。由此可见，正山小种的烟味特征与其本意是不一样的。至于浓重的烟味是像各种传说一样，是有意还是偶然进入茶中，这无关紧要。
这与今天生产者的传统是一致的:他们用优质的收成，生产大部分干净的品种，特别是质量更好的品种。大量的吸烟版本是由大众市场质量chapei(茶胚即茶叶嗅到)从邻近地区。大多数都离武夷远得很。其中很大一部分是用添加剂熏的，而不是用松木熏的。几乎所有这些都是为了出口。
其他人也制作烟熏茶，只是没那么浓
然而，茶的烟熏味并非武夷所独有。如在其他文章中提到的，如在黄山毛峰，使用高热量，因此，冒烟的柴火，也在黄山地区很普遍。不过，烟熏人物的力量从来都比不上烟熏正山小种。
这种性格的力量使熏制正山小种在所有茶的口味谱中处于一个独特的位置。有人说这是男人的茶，比威士忌还好。也许这种烟茶比威士忌更受欢迎，也许相反。关键是并不是每个人都喜欢。
滋味特征
除了经常描述的龙眼干味，更好的版本确实有口音，即使是市场上最好的烟熏正山小种都是相当多的单宁和相对粗糙。也许这就是为什么有些人把它描述为男人的茶，带有某种性别角色的假设。
相比之下，在传统的功夫小钟清调中，“龙眼”口音在交响乐中更圆润，更饱满，有充足的花卉音调。然而，我不得不说，不管人们如何称呼这种口味元素为“龙眼”，它也是其他一些中国红茶的一部分，比如精致的滇红。“龙眼”出现在干净的正山小种是一个更受欢迎的提到，我认为有几个其他原因:
颜色较深的茶水与龙眼干相联系
轻微的焦味，使茶的味道更干，与干果联系在一起
其他口味元素稍显稀薄，如麦芽味，花香和芳香，与它的注意互补
所有传统的小笼包都要经过一个额外的步骤，即在“发酵”后，在约200°C的温度下烘烤，然后再进行更紧密的扭曲。在武夷地区，大多数茶叶生产都使用高温，这已经成为一种标志。这种做法不可避免地促成了前两个原因。第三，现代杂交小忠品种的叶子在充分“发酵”后天生就有更好的强度，但在其他地方更薄。
品尝特征
对于价格的差异，可以理解的是，当烟熏版本酿造到一个好的强度，不如一个“干净的”，传统的功夫小chong版本。然而，它仍然是一种很好的性格茶。如果配方中有牛奶和/或糖，那么作为一种非常好的茶，让它更浓是非常美味的。和其他破碎级红茶一样，使用接近沸点的水。
至于全叶的正山小种，95°C就可以了。如果你是在“龙眼”的味道之后，试着用更多的叶子和更短的时间泡，特别是在第一轮，说2~3分钟。你不会浪费茶的，因为你可以重新沏。
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2021-09-01 18:14:34
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