若说咖啡是西方人每天都不可或缺的饮料,那么有着千年以上历史的茶,就是东方世界里最重要的饮品文化。其中,台湾由于地理、气候、历史等发展因素,使得台湾制茶在世界的茶饮中占有极重要的地位,绝对能够称得上台湾之光!
认识台湾茶
台湾属于海岛,面积不大,可是高度落差却有将近4,000公尺,茶园分布在平地、丘陵到高山之间,尤其是高山茶园,是全世界海拔最高的茶园,约在2,700公尺的高度,也因为这样的高度,让台湾高山茶的滋味甘甜而少苦涩,而分布范围广的茶叶种植,也让台湾茶的滋味多元、充满变化。
茶叶分类&全台产区。
品种多元
从300年前即有记载的台湾原生茶树开始,到近200年前由先民自中国福建引进茶种及技术种植,经由不断地引进、发展与改良,到现今台湾所栽种的茶树可说是品种繁多且丰富,堪称全球茶树的资料宝库,再加上台湾位在北回归线上下10度的位置,属于亚热带气候,四季分明、气候宜人,适合茶树生长,而成为世界知名的茶叶产区。
在台湾所擅长的茶类中,最拿手的就是部分发酵的乌龙茶,全世界最早只有台湾和福建懂得此技术,而两者间又以台湾做出的乌龙茶味道特别好,茶叶泡起来特别透亮,而一些重发酵的乌龙茶,浸泡时则会泛一层油光,特别耐泡,即使回冲至第四、五次依然韵味犹存,不会散失茶味,香气方面,台湾茶有股淡淡的幽香,迷人悠远。
品茗在地:台湾茶有哪些?
台湾茶叶种类多,从绿茶、乌龙茶到红茶,每一种茶都有自己的特色与风味。目前的习惯上,大多按茶叶的发酵程度来区分,分为不发酵的绿茶、全发酵的红茶,以及介在中间的部分发酵青茶,也就是乌龙茶。
其中又以乌龙茶占最大宗,经常听到的包种、高山茶或铁观音等,其实都归类于乌龙茶;乌龙茶依发酵程度上的不同,当中,高山茶、包种茶属轻发酵茶,又可称为「清香型茶」;冻顶乌龙为中度发酵,又可称为「浓香型茶」;而发酵高的东方美人与铁观音则为重发酵。
文山包种茶—清新幽雅
包种茶为一种轻发酵茶,香气特别优雅,带有一种兰桂花香。旧时的文山地区为今日的坪林与台北市的南港、木栅,加上新店、深坑以及石碇等地,这些地区也是包种茶的主种要产区,因此有「文山包种茶」的称呼,台湾茶界早有「北包种、南冻顶」的说法,其中的北就是指坪林。
于坪林文山包种茶属于半酦酵茶,茶叶成条状,冲泡后可闻到淡雅的清香,茶汤的色泽鲜亮不浑浊,入口后不苦涩、茶味甘润,因而广受大众喜爱。
高山茶—清香甘甜
高山茶指种植在海拔1,000公尺以上的茶叶,其中以阿里山、梨山、玉山、杉林溪为高山茶的四大产区。由于高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,儿茶素等苦涩成分降低,且芽叶柔软、叶肉厚、果胶含量高,因此具有色泽翠绿、滋味甘醇、香气淡雅及耐冲泡等特性,让高山茶在这几年迅速成了茶市的宠儿。
左/玉山高山乌龙茶:茶汤色泽清澈,喝起来温顺甘甜、香味浓厚,具有独特性。右/阿里山高山茶:由于阿里山平均日照短、气温较低,茶树芽叶较不苦涩,无形中也提高了茶叶的甘味。
冻顶乌龙茶—余韵悠长
「冻顶」为地名,是位在今日的鹿谷乡冻顶巷,也是麒麟潭边的冻顶山,据说因为先民早期普遍穷困、少有鞋子穿,遇寒冬就得「冻着脚尖上山顶」而得名。冻顶做出的乌龙茶,滋味甘醇浓郁,有明显的焙火香气,喉韵回甘强烈,让冻顶乌龙有了「台湾茶中之圣」的美誉,也成为优良乌龙茶的代名词。
产地在冻顶山麓一带、海拔600∼1,200公尺的山坡地;由于气候凉爽、雨量充足、土壤肥沃且日照温和,因此具有清香甘醇的独特风味。
PLUS港口茶
顺兴港口茶园位在恒春半岛满州乡港口村的山坡上,邻近海洋,少雾少雨,日照强烈以及落山风的特殊气候,让出产的港口茶有一股特殊的「海味」。港口茶依发酵程度应归类于乌龙茶,但茶叶却呈灰白绿色,与乌龙茶不同。特别之处除茶园靠海外,也是全台唯一不以阡插、未经过改良的原生种茶树,也被列为恒春三宝之一。
港口茶
铁观音—炭香醇厚
铁观音为茶树品种的名称,原产于福建安溪,是在清朝光绪年间,由木栅的张乃妙茶师引进,现在木栅和石门依旧遵循重烘焙、重发酵的传统古法。木栅与石门的茶树品种不同,木栅的为软枝铁观音,又称「红心歪尾桃」,所做出的茶又叫正丛铁观音;石门的则为硬枝铁观音,两地所做出的茶均味道醇厚,有熟果香气,沉稳的茶汤滋味是铁观音的特色。
铁观音采用重发酵,并以炭火烘焙,因此茶汤呈深金褐色,入口味道醇厚,并有一股炭火的独特香气。更有8∼18年的老茶,经过时间淬炼,无苦涩味,余味散着淡淡甘甜且悠长。
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2021-09-05 20:56:12