咖啡酸是什么原因影响咖啡酸度的因素有哪些中国咖啡网

咖啡是酸性的吗？这就是我每天都有恶心反酸的原因吗？是的，咖啡含有一些酸，这些酸在其风味中起着至关重要的作用。不幸的是，其中一些酸会导致一些咖啡爱好者胃灼热。大量研究表明，咖啡可以使您的食管下括约肌放松。这会增加您发生胃灼热的可能性，因为它为胃中的酸提供了一个回到食道的开口。

仅在美国，每天就有超过 1500 万美国人出现胃灼热。因此，避免喝你最喜欢的饮料不应该是避免胃酸倒流的唯一解决方案。毕竟，有很多方法可以降低乔的酸度而不影响您的健康。什么使咖啡呈酸性？在谈论咖啡的酸度时，我们指的不是它的酸味。
事实上，酸味可能是提取过程不佳的结果。相反，我们谈论的是它的 pH 值，通常约为 5。较浅烘焙的 pH 值约为 4.7。咖啡渣含有超过 850 种化合物，可让你喜爱的饮料具有独特的香气和味道。
在冲泡过程中，咖啡会释放出大约九种主要的酸。其中一些酸包括棕榈酸、亚油酸、乙酸、奎宁酸、绿原酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸。这些酸在酸度水平以及咖啡的独特风味中起着至关重要的作用。

影响咖啡酸度的因素
烘烤的方式
烘焙温度和持续时间会影响咖啡的酸度水平。由 Joon-Kwan Moon 等人进行的一项研究。证实咖啡豆烘焙时间越长越热，绿原酸含量越低。此外，这项研究表明，浅烘焙比深烘焙具有更高的酸度。

冷酿或热酿
许多研究证实，冷煮咖啡的酸度低于使用热水冲煮的咖啡。冲泡时间也会影响饮料的酸度，冲泡时间越短，咖啡就越酸。

咖啡研磨
咖啡渣大小对饮料的酸度也起着重要作用。由于较大的地面相对于体积具有较小的表面积，因此在酿造过程中提取的酸较少。这意味着当您使用更细的咖啡粉时，您可以期望生产出更多酸性的咖啡。

亚洲和南美洲某些地区的咖啡酸度较低
来自世界不同地区的多种咖啡的酸度各不相同。因此，选择正确的选项可以保证您喝到酸性较低的饮料。事实上，为了降低产品的酸度，一些制造商会用溶剂或蒸汽加工豆类。
另一方面，由于种植的地方，一些咖啡豆的酸性自然较低。例如，来自加勒比海、印度、巴西咖啡、夏威夷和苏门答腊曼特宁咖啡的酸度较低。

深烤咖啡豆
在所有三种烘焙咖啡中，深色咖啡的酸度最低。这些深色烘焙经历了许多化学变化，从而降低了烘焙过程中的酸度。众所周知，烘焙过程可以去除酸，因此烘焙得越多，咖啡的酸度就越低。中度和浅度烘焙会导致您的胃壁比深色烘焙分泌更多的酸。

粗磨豆类
对于喜欢过度提取咖啡豆的人来说，精细研磨的咖啡豆是最佳选择。不幸的是，这也意味着它们会提取更多的酸，从而产生高酸性的饮料。因此，为了降低饮料的酸度，您应该选择粗磨咖啡。

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2021-09-10 17:55:00

咖啡酸是什么原因 影响咖啡酸度的因素有哪些

咖啡酸是什么原因影响咖啡酸度的因素有哪些