萎凋的主要目的是用脱水的方法自然地激活酶的氧化。因此，茶叶枯萎后产生一种非常甜的花香。事实上，乌龙茶也是用同样的方法制作的。我们在大吉岭遇到了几个茶叶地产经理，他们敢说大吉岭春摘茶是一种“乌龙茶”。无论如何，大吉岭的春摘茶是一种半发酵茶。它的颜色太偏向绿色了，氧化发酵的程度太浅了，不能被列为红茶。大吉岭春摘茶和乌龙茶的主要区别在于它的加工顺序。
乌龙茶的过程
萎凋(发酵)→加热(灭酶)→滚动→干燥
红茶的过程
萎凋→揉捻→发酵→加热(灭酶)→干燥
制作乌龙茶时，茶叶在萎缩过程后立即加热，以阻止酶活性。大吉岭的春摘茶，茶叶萎凋后不加热。取而代之的是揉捻过程，随后茶叶在托盘上自行发酵。
台湾乌龙茶是经过技术、艰苦的萎制过程而成，具有非常清爽的“绿茶”风味。一旦枯萎的茶叶开始产生所需的味道，就会立即加热，以阻止酶的进一步氧化。至于大吉岭的春摘茶，茶叶在萎凋过程后不加热。随后，在萎凋过程后，它立即滚动和发酵。由于萎凋和滚动后的发酵过程，它的味道变得更厚更顺滑(更成熟)。
大吉岭春摘的未来发展
大吉岭春摘茶在萎凋过程中产生了相同的花香味。树叶的脱水引起酶的氧化。如果茶叶被立即加热以阻止酶氧化呢?这也许可以创造出一种混合茶，具有绿茶和乌龙茶的混合特征。我并不希望大吉岭出产这种混合茶。但未来也有可能生产出这样的茶叶。
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2021-09-12 11:28:16
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