危地马拉的高地出产数种世界上最好、最有特色的咖啡。简朴美丽的殖民城市危地马拉安提瓜周围的山地盆地出产了这些高地咖啡中最杰出的：危地马拉安提瓜，这种咖啡结合了复杂的细微差别（烟味、香料、鲜花，偶尔还有巧克力）和酸度，从温和的明亮到强烈的酸度。
其他危地马拉咖啡，也许是因为它们比受高山保护的安提瓜盆地更容易暴露在潮湿的海洋天气中，往往表现出略软，通常不那么强大，但同样复杂的细微差别。这些较柔软的危地马拉包括 Cobán，因其丰满的身体和柔和、深沉、圆润的轮廓而受到赞誉，来自中央山脉面向加勒比海的斜坡的 Huehuetenango，和来自面向太平洋的山坡的圣马科斯咖啡。来自危地马拉中南部阿蒂特兰湖周围盆地的咖啡通常具有与安提瓜相同的复杂细微差别，但酒体更轻，味道更鲜亮。
有许多优秀的危地马拉庄园。仅举一小部分：在安提瓜河谷的圣塞巴斯蒂安、拉塔西塔、圣拉斐尔乌里亚斯、帕斯托雷和拉斯努贝斯。在 Huehuetenango Santa Cecilia、Huixoc 和 El Coyegual。在 Coban 地区 Yaxbatz、Los Alpes 和 El Recreo。在圣马科斯，多斯玛丽亚斯。
Huehuetenango 和 Coban 以小农咖啡为主，但运输困难和收获期间的潮湿天气可能会影响质量。也许最好的小农危地马拉咖啡来自阿蒂特兰湖盆地的农民，他们被组织成合作社，经营自己的工厂并生产精心准备的咖啡。这些合作社聚集在圣胡安拉古纳、圣卢卡斯托利曼和圣地亚哥阿蒂特兰等湖边城镇附近。圣胡安拉古纳合作社以诗意的名字“La Voz que Clama en el Desierto”销售其优质咖啡。阿蒂特兰湖合作社在环境正确的最终结束时进行咖啡生产：有机种植在茂密的、遮蔽鸟类的本地树木和植物的树冠中。咖啡经过热情和精确的加工，尽管将新鲜采摘的咖啡果从山腰送到合作工厂的时间延迟，有时会给杯子带来轻微的、令人眼花缭乱的发酵扭曲。Atitlan 合作咖啡是那些寻求杯子质量和与地球和地球上人们的愿望完美和谐生长的咖啡的完美选择。
危地马拉咖啡豆的最高等级是 Strictly Hard Bean (SHB)。区域指定的咖啡（Antigua、Atitlan、Cobán 等）经过品尝和批准，符合危地马拉咖啡协会 ANACAFE 为这些地区制定的风味特征标准。那些不符合区域风味特征标准的咖啡只能作为 Strictly Hard Bean 出售，而没有区域名称。
一般来说，与许多其他拉丁美洲种植国相比，危地马拉保留了更多的传统 typica 和波旁品种阿拉比卡咖啡，这可能是危地马拉杯普遍优越的复杂性的原因。大多数危地马拉咖啡都是在阴凉处种植的，从大农场严格管理的阴凉处到小种植者偶然发现的灌木丛。
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2021-09-22 16:32:37
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