产国:埃塞俄比亚
产区:瑰夏村
处理法:日晒
品种:埃塞 瑰夏
海拔高度:2040 米
烘培程度:中浅烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(SCA标准),
具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。
它的风味表现为椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。
整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。

瑰夏村 Gesha Village戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。2011年,Adam跟随着顾问Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,其中最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏咖啡品种第一次被发现的地方。他们从原生瑰夏树上采集了种子,在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试,确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后,通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小,以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种,开始进行育苗。亚当对咖啡的处理法有其自己的理解,以高品质的日晒和水洗来突出其地域之味,并辅以少量的蜜处理和其他试验批次。

如何区分?
即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度。
>竞标批次
仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选(Champion's Reserve)和庄园甄选(Farm Reserve)。例如,Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6 ,属于竞标批次.
>金标批次
仅占瑰夏村全年产量的5%,世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次.
>红标批次
具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次.
>绿标批次
来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次.
>Chaka批次
瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种).
瑰夏村总面积达471公顷,从2011年开始逐步拓展种植区域,截止至2017年,种植面积约320公顷,是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味,把瑰夏村庄园划分为8个大区,并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。庄园西边地势相对较高,因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种(如上图所示),确保各大地块都能形成鲜明的特色。
瑰夏一直主导着人们的话题,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。
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2021-09-25 14:40:21