它既适合初学者,也不适合初学者。每个喝茶的人都应该有一个。也许这是一个诱人的仪式,我们作为茶人如此渴望它。它是“朴实无华的艺术”的典范。与收藏者的茶碗和无釉陶壶相比,gaiwan是一种普通的器具。它既不依赖于稀薄的粘土,也不依赖于古老的窑炉——简单而引人注目的是它本身。
明朝废除了先人的茶碗(tea bowl),“纸”薄瓷杯成为喝茶的方式。由于太烫而无法按常规保存,这些柔软的碟子本应由其冷却的边缘提起——盖碗也是如此。盖碗原本是用来喝酒的器皿,盖的作用仅仅是防止树叶进入你的嘴。布洛菲尔德在《中国茶艺》一书中说:“它们应该像蛋壳一样薄,洁白无瑕,轻轻一击就会发出铃声般的声音,像镜子一样闪闪发光。”
瓷器的崇高中立性,在色彩和材料上都是完美的空白画布,使得它在“专注于一种风格”的未加调味和未完成的茶壶领域受到普遍称赞。人们可以打开壶盖,实时闻出正在泡着的茶。你可以搅拌。你可以把白色的盖子蘸一下,与里面发光的液体形成对比。盖碗鼓励你用你的感官——用你的全部意识——泡茶。仔细观察蒸汽的舞蹈。看到树叶——几乎察觉不到的缓慢地——开始展开。看着颜色加深。将盖子提起至下巴下方,让挥发物蒸发到鼻子上。慢慢呼吸——你吸气越轻柔、越深,你的呼吸越有节奏、越从容,你就会越了解它的特点。这么多的茶与口味无关。
把水倒进盖碗里
这种盖碗,由硅酸盐陶瓷制成,在整个容器中传热平衡良好。盖湾在散热方面的表现实际上比其他任何一种容器都要好。当用“有盖的碗”酿造时发生的巨大的温度下降是容器的许多自平衡元素之一。挥发物需要时间炖煮,以便适当提取。单宁不能因为叶子太多或在滚烫的容器中时间过长而被过度煮熟——它们应该被平衡地提取出来,以使一杯茶的结构、味道稳定和美味。对于外行人来说,“gaiwan”是迈向更好茶道的伟大的第一步。
除了基本的碟形外,盖湾没有多余的部分。它是将茶叶还原为最基本的元素:一个盛水和茶叶的碗,一个用来过滤茶叶的盖子。在一些盖碗的伟大版本中,盖子舒适地将自己楔入碗和底座的一个角落,就像萼片对花瓣一样靠在碗的嘴边。
*出于本意,指的是宋朝灭亡后开始的“泡茶时代”。有人可能会说,茶碗在本质上更简单。
盖碗与标准茶壶的区别
网上有无穷无尽的功夫宝库。出于这些目的,我们将不再讨论功夫——一种有着丰富文化历史和无数可供欣赏的器皿和背景的仪式风格。在这里,我们只是简单地谈论盖湾和在它泡茶。
我们的标准啤酒,忠实于它的法压壶和英国茶壶的前身,把茶叶放入大量的水里很长时间。在注射过程中,双层硼硅酸盐玻璃像对流烤箱一样捕捉和保留热量,允许强烈的烘焙式的热量集中和温度保持一致。“gaiwan”将茶叶(甚至可能是相同的数量)放入少量水中,进行短暂的冲泡,随着连续冲泡,用户可以慢慢地欣赏茶叶的性格。与标准啤酒不同的是,薄如纸张的瓷器会迅速散热,从而使其着陆更加温和。不建议忘记标准啤酒的浸泡时间!然而,根据你的剂量,盖碗是相当宽容的。
我希望这有助于阐明像标准茶壶和盖碗之间的区别。虽然“标准杯”提供了更现代的饮品(12盎司),供你在沙发上翻阅时享用,但“盖碗杯”会让你注意到茶的味道。正如我之前说过的,我们有限的一些红茶,有时标准茶壶实际上更适合。这并不是说,你不能在标准茶壶泡茶严谨或意识。它们是不同的血管,有着不同的原因。
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2022-04-27 10:52:08