我们在台湾采购乌龙茶。2018年，由于降雨量减少，我们注意到茶叶的味道总体上更浓郁。我的茶叶制造商非常开心，一直都在微笑。今年，除了我们的标准产品外，我们还发现了阿里山和东顶山的两种特色乌龙茶，它们给我们带来了独特而独特的味道。我们决定在预订的基础上介绍它们。预定在9月12日结束。
对我们来说，在混合之前选择好批次是很重要的
深发酵的冻顶乌龙茶，具有浓郁的花香
关于深发酵冻顶乌龙茶
近年来，轻发酵成为台湾乌龙茶的象征。在茶叶行业，“发酵”一词指的是酶的氧化作用。经过轻微发酵，茶有浓郁的花香，口感醇厚。台湾乌龙茶因其易饮的口感，深受广大茶友的喜爱。
另一方面，冻顶乌龙茶是采用深层发酵工艺制成的。在台湾也叫传统冻顶乌龙。新鲜的茶叶经过多次的搅拌和较长的发酵期。传统乌龙茶的特点之一是茶叶边缘呈橙棕色。具有独特的甜果味，口感厚重而复杂。不幸的是，现在很少有制造商生产传统风格的深发酵乌龙茶。正是由于这种漫长的发酵过程需要大量的劳动和密集的劳动。如今，它在台湾很少生产。
特殊的发酵产生复杂的味道，并给予惊人的清爽的花香
事实上，我们在预订时介绍的深发酵冻顶乌龙茶是特级的。与传统的经典乌龙茶不同的是，这款特别的乌龙茶具有清新的花香。有趣的是，它的味道厚重而复杂，就像传统的冻顶乌龙茶。我将在下一段解释这种茶是如何制作的。
两阶段发酵
乌龙茶的发酵过程分为内部氧化和外部氧化两个阶段。普通的轻微发酵的台湾乌龙茶只经过酶发酵的内部氧化。由于茶叶的整体颜色仍然是绿色的，发酵后的淡乌龙茶经常被误认为是绿茶。
另一方面，深发酵(传统)冻顶乌龙、东方丽人、凤凰单枞乌龙除了内部氧化外，还经历外部氧化。结果，茶叶的边缘变成了橙色，并给人以水果的味道。根据制造商,他们称之为“行腹内“内部氧化和“行出皮”外部氧化。
有趣的是，如果茶叶只经过内部氧化而保持绿色，那么不管内部氧化的强度有多大，它都能散发出花香。一旦茶叶边缘变成橘红色，说明外部氧化发生，茶叶形成果香。氧化是发生在内部还是外部，由搅拌的频率、枯萎的时间、茶叶的含水量、相对湿度和环境温度等因素决定。
制作深发酵冬顶乌龙茶时，严格控制室内温度和湿度，并配有空调。茶叶制造商密切监测温度和湿度，以减缓发酵。因此，它们延长了内部氧化直到极限。
传统上，浓郁的口感伴随着水果的味道。特殊的深发酵冬顶由于其独特的处理工艺，给人非常浓郁的酒味，但仍带有浓郁的花香。它可能会给你一个喝茶体验的新视野。
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2022-04-27 10:35:25
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