音乐家系列咖啡豆巴哈是哪里产的?葡萄干蜜处理咖啡豆是什么特点有哪些?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:y 2024-03-29 我要评论

哥斯达黎加 巴哈

产国:哥斯达黎加

产区:塔拉珠

海拔:1950米

处理法:葡萄干蜜处理

等级:SHB

品种:卡杜拉

巴赫的音乐精致、层次丰富,同时清晰有条理。而名为巴赫的咖啡豆,干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时,花香、果香明显;入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带着微微酒香,如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。每一口都彷佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

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葡萄干蜜处理

葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡浆果当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。这是一款相当甜的处理法,有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高。

值得一提的是2020年新产季的莫扎特采用全新的咖啡品种H1,H1全称Centroamericano H1,是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究,H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种,鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的,也因此而得名,这种咖啡品质好,风味佳,但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强,但容易受美洲叶斑病影响。而新产季的莫扎特也采用了厌氧蜜处理的制法,先把果皮去除,然后放入一个特制的金属桶内进行厌氧发酵48小时,再进行日晒干燥处理。这样的制法更加突显出那独特的葡萄干的香气。

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2021-10-17 14:21:05

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