坐了几个小时的公共汽车后，我发现自己来到了一个小山村。我的一个朋友在这里长大，他好心地提出要做我这两天的向导。
许多采摘者从茶园回来，篮子里装满了又小又嫩的茶叶。在他们的商店旁边还有其他一些人，他们每个人都想从采摘者那里以最好的价格买到这些叶子。叶子是按大小排序的;最小的铅可以制成最好的茶，因此也是最贵的。
下午晚些时候，茶农们会从他们那里购买白天收集的茶叶。树叶在一夜之间被氧化发酵，第二天被塑形并晒干。最小的叶子——用于制作最高级的祁红——是在锅中手工成型的，这是一项耗时的任务，需要很高的经验和技能。成型机用于低档的祁门红茶。
祁红有三种不同的叶子形状:
祁红:叶片长而直，紧紧缠绕
毛峰:又直又紧
香螺:卷曲的
农民们不能清楚地向我解释祁门和毛峰的区别。看起来毛峰的叶子稍微大一点。
祁红可以放在烘烤箱里或放在火苗上的篮子里晾干。前者的口感更清淡、更新鲜，带有柑橘类水果的味道。后者和更传统的干燥导致烟熏和更强烈的茶。不过，烟雾并不是压倒性的;它与树叶的自然味道完美协调。我个人更喜欢烟熏版。
在这两天里，我有幸品尝了几十种来自不同生产商的奇红茶，从家庭经营的企业到小型茶厂。它们都是由同一家族生产的，叶子很小，完全手工制作。
熏制的祁门红茶要求更高，因为篮子里一次只能加工250克叶子，而烘烤箱里只能烘干几公斤。所以大部分茶叶是不熏制的，熏制过程也很短。我必须明确点烟熏版，要求在篮子里呆45分钟而不是30分钟。
我对这个结果很满意!这两种茶的味道完全不同，尽管它们是由同一花园的叶子制成，在同一时间采摘，由同一农场主加工而成;区别就在于制作的最后一步:干燥叶子。
我见过好几种绿茶的生产，但祁门红茶这一种真的让我着迷。这些叶子在一大片灼热的余烬上燃烧，就像一个巨大的烧烤架上的肉。格栅是倾斜的，摇摆着堡垒和后部;所以在加热过程中，叶子会慢慢地从一端滑到另一端，以防止氧化。第二步，也是最后一步是干燥;农民把叶子放在一个大烤箱里，而不是像祁红那样的电炉里。
由于天气寒冷，我的老供应商还没有收到新茶。所以我从一个商店搬到另一个商店去寻找替代品;质量高，但价格也非常高!
与一年前相比，人民币对欧元升值了30%以上。即使价格不变，今年南山的茶叶还是要贵30% !而且，由于中国经济仍在高速增长，物价比一年前还要高!
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2022-04-27 02:23:45
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