现磨咖啡，重点在于现与磨这两个字中，所谓现磨，通常指的是现场研磨制作，将两个词合并起来便是现场研磨制作咖啡，然后通过不同的萃取方式呈现出一杯咖啡。
速溶咖啡，并不是被研磨的很细的咖啡长，指的是咖啡液加热将水分干燥后从液体变沉固态的。
在风味口感上，现磨咖啡保留了咖啡豆中更多的芳香物质，不同产区的咖啡豆所表现的地域芳香都不一样。芳香物质是易挥发物，加热后挥发效率高，所以速溶咖啡的制造工艺就使其咖啡液体中的芳香物质几乎挥发殆尽。所以在风味口感上，速溶咖啡通常都是一股焦苦味。
近年来冻干技术的运用，市场上出现了一些冻干冷萃咖啡粉，这种也是速溶咖啡的一种，但在制造工艺上跟传统的加热干燥不一样，芳香物质的流失率相对小。
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2021-11-02 16:10:56
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