瑞幸澳白咖啡与牛奶比例风味口感特点 瑞幸咖啡澳瑞白的制作步骤方法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,瑞幸咖啡的澳瑞白一般是使用俩份浓缩咖啡制作而成的。那么澳瑞白是怎么做的呢?首先我们要将咖啡豆磨成咖啡粉,然后把咖啡粉填压进咖啡机手柄,将手柄扣在浓缩咖啡机上。按下萃取按键进行萃取,这时我们可以利用这个


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与其他类型的咖啡相比,澳白咖啡(Flat White)是个后来者,大约在八十年代到九十年代间问世。 关于澳白咖啡的起源,一直以来都是一个备受争议的话题,澳大利亚和新西兰都表示自己才是发明国,为此也是互相吐了不少口水。


澳洲认为,Flat White是由德里克·汤森德(Derek Townsend)于1984年在DKF咖啡厅首次发明的。因为有不少消费者希望喝到咖啡味浓郁的牛奶咖啡,是有咖啡店推出了份量很少,推出了咖啡与奶1:1左右的奶咖,制作出了一杯大概只有3oz的鲜奶浓缩咖啡。


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新西兰人则反驳说,真正的发明人是弗雷泽·麦金尼斯(Fraser McInnes),是他创造了“Flat White”一词,用来描述1989年在Bodega的Café咖啡馆中制作出来泡沫不正常的卡布奇诺咖啡。


有这样的争议,是因为二次大战时,意大利人移民纽澳两国并将咖啡文化带到当地。由于意式咖啡的味道浓烈,当地的人们为了这些浓郁咖啡变成人人接受的产品,两国也非常盛产牛奶,因此开始有了不同组合的意式奶咖产品。随着咖啡浓度的不同、牛奶加入量的多少,奶泡的厚薄,都可能会有不同的叫法。


澳白咖啡的特点


但不管到底是哪个国家首次发明了Flat White,可以肯定的是,两个国家几乎都在同一时间发现了这种新咖啡,相同点在于无论哪一派,澳白咖啡是一杯咖啡味浓郁的意式奶咖。


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相比起拿铁咖啡,澳白会有更浓郁的咖啡味;相比起卡布奇诺咖啡,澳白会有更薄的奶泡。澳白咖啡是一款咖啡味道浓郁,轻薄的奶泡为咖啡增添了丝绒般的口感。


正宗的澳白咖啡没有冰的~


拿铁能做成热饮也能做冰饮,但澳白没有冰饮的说法。如果想喝,dirty或许可以满足你喝冰澳白的口感!


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但是大部分连锁咖啡品牌但为了满足消费者不同的需求,推出了冷的版本。相比起热版本,冷版本的馥芮白咖啡会比较淡薄,如果想喝浓郁的馥芮白咖啡,前街咖啡建议选择热的~


澳白咖啡是馥芮白咖啡吗?


早些年澳白咖啡打入欧美市场后,星巴克就将这款产品引进菜单,国内命名为「馥芮白」~通过萃取更浓郁的浓缩咖啡Ristretto(又名精粹浓缩咖啡)于牛奶混合。虽然于拿铁咖啡看着相似,但是却比拿铁咖啡更加浓郁!不同奶咖迷喝过后直呼以后只喝澳白,恨不得把澳白赛高打到公屏上。


由于「馥芮白」被星巴克注册为商标,因此其他咖啡品牌、咖啡店只能用澳白这个名字。因此瑞幸、manner等连锁咖啡店或者其他精品咖啡都会称这杯浓郁奶咖为澳白咖啡。


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其实它们是同一种咖啡。只要认准「Flat White」大名,无论中文花名多花里胡哨,都是它没跑了!一杯好的澳白咖啡顶端要有细致微量的奶泡,同时又要能看到浓缩咖啡的油脂(Crema)。这样一来,入喉的口感奶香浓郁,而幼稚带出的咖啡香气鲜明怡人。


澳白咖啡的制作


-澳白杯量更少


如果你经常喝拿铁,某天心血来潮点了一杯澳白,店员递给你的是小一号的杯子,你千万不要误以为是店家小气,因为澳白咖啡的杯量是比拿铁要小的。以前街咖啡的出品为例,拿铁咖啡的标准杯量为300ml,澳白咖啡的标准杯量为200ml。


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-澳白的咖啡基底更浓

拿铁是使用意式咖啡中的通用基础的意式浓缩咖啡(Espresso)作为基底,而澳白则使用比Espresso更加浓郁的Ristretto作为基底。


Ristretto可看作是只萃取Espresso的中前段,这样获得的咖啡液更浓郁,而且只萃取中前部分,也提升了咖啡的酸性风味与烘焙风味,减少了高分子物质碳水化合物的萃取量,通俗来讲就是提升了感官风味。


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前街咖啡制作澳白咖啡,使用的是双份精粹浓缩咖啡(35g),将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入,这样的做法会有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香,第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味,第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。



-澳白的奶泡更薄更细腻

奶泡的厚度是大家最容易分辨这两者的特征,Flat White的奶泡会比拿铁的更薄更细腻。


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澳白(Flat White)中的“Flat”就是表达出澳白咖啡的成品状态,“Flat”是扁平的意思,因为澳白的奶泡非常薄,所以它的张力不足以支撑奶泡鼓起,只能与杯口齐平,所以就被叫做“Falt”(平)。拿铁的奶泡厚度约1cm左右,澳白的奶泡厚度在0.5cm左右。



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2023-01-11 11:08:33

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