摩卡壶作为意大利的一大咖啡文化，从上世纪三十年被推广到市面上以来，就成为了意大利家庭中不可或缺的重要器具。如今国内许多咖啡爱好者也会备有一个摩卡壶在家中，虽然摩卡壶的操作并不复杂，但还是有小伙伴会遇到一些萃取上的疑惑。
新购买的摩卡壶前三次为什么不能喝？
市面上常见的摩卡壶款式一般会采用金属外壳和其它小部件打造组合而成，生产与运输过程中可能附着少量的金属残渣，同时不可避免地带有金属味。所以在正式使用前，清洗摩卡壶还是很有必要的。
当我们拿到新壶以后，先将摩卡壶的每个部件拆开，用流动的清水冲洗一遍，去除粘在上面的碎屑及灰尘。然后按照正常步骤冲煮咖啡，即注水-填粉-拧紧-加热-清洗，这样重复3次就完成新壶的“拆包装仪式”。由于前三次的试煮是为了清洗摩卡壶内部，因此前街建议不要饮用。为了避免浪费，我们也可以使用放置时间比较长的咖啡粉进行洗壶。
加热摩卡壶时为什么会喷溅咖啡液？
摩卡壶的萃取形式类似于我们常见的意式咖啡机，高温加热下，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。所以当某个环节出现堵塞，或者咖啡出液过大过急都会导致喷溅的现象。
在下壶中加入的水量需要注意不能超过标准刻度线，也就是控制在泄压阀线以下0.5cm处，泄压阀就是那个小圈圈的位置。这个阀门就是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，有爆开的风险。
摩卡壶的研磨度一般会比意式咖啡的粗一点，对比手冲细很多。如果咖啡粉磨得太粗，水与咖啡粉的接触不均匀，不仅会导致萃取不充分味道不好，还会因为阻力太小，液体喷涌而出，容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。
在加热使用时，活力的稳定也很关键，如果火力太小或太大，受热程度不均，内部形成的压力不稳定，可能会出现咖啡液快速向外大范围喷溅的情况。前街建议使用电陶炉全程使用P2档加热，尽量让摩卡壶稳定受热。
使用摩卡壶还有哪些细节需要注意？
我们常见的摩卡壶一般是金属的外形，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若我们听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。
前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。
摩卡壶适合用什么咖啡豆冲煮？
前街建议中深度烘焙的豆子，由于摩卡壶属于增压式萃取，若采用浅烘咖啡进行制作，浅烘豆子质地较硬，通常需要更细的研磨度来提高萃取率，然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激，而且也比较难萃取出油脂的香气。
因此前街推荐大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作为原材料，不仅更容易喝到浓香带有油脂的香浓咖啡，也让我们萃取咖啡风味更稳定。前街豆单上有四款适合摩卡壶冲煮的意式拼配咖啡豆，前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。
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2023-01-03 16:29:18
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