精品咖啡算什么!还不是要变成水果茶

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,咖啡种植研究学者们万万没想到,他们辛辛苦苦研究几十年,好不容易让大众消费者分清楚了阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的区别,能悟到咖啡中的黑可可风味与焦苦味道有着不同。眼看大家齐齐进入单品咖啡时代的时候!好家

咖啡种植研究学者们万万没想到,他们辛辛苦苦研究几十年,好不容易让大众消费者分清楚了阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的区别,能悟到咖啡中的黑可可风味与焦苦味道有着不同。眼看大家齐齐进入单品咖啡时代的时候!好家伙,一波特调咖啡风,把风向标给“吹歪”了,而精品咖啡的发展也进入到了“返璞归真”的境界……


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以前的点单:一杯黑咖啡,加奶、加糖。

之前的点单:Tall 杯、double shot,牛奶换脱脂奶、Extra hot、用马克杯装

最近的点单:手冲耶加雪菲,不要苦,要常温

未来的点单:要杯“是但”,耶加雪菲冷萃基底、橙汁要0卡糖,加利口酒、加橙子干,整颗大冰块,放片胡椒木。

 

变的是简单的时代里,总能加杂复杂的几年,然后又重新回到简单,接着继续复杂如此循环下去,不变的是每一代咖啡人与其中透露着坚定、干练、专业!无论是哪一个时代,哪一杯咖啡,每一杯到手后都会小口啜吸,感受当中的人生百味。


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前有奶茶八宝粥,后有咖啡水果茶,精品咖啡已经逐渐跟奶茶学坏了……以往仅在咖啡产区、咖啡风味(本身的表现的风味)以及冲煮方式上争个你die我活…喝没喝出来全靠悟的精品咖啡,突然从直观口味上卷了起来。


以前巴不得大家猜喝到了什么味的咖啡师,现在会直接给你推荐:要不试试特调,我们的特调有接骨木、葡萄(阿吧哔哩吧啦……),是我们的招牌产品哦!


以前的咖啡顶多就是在拿铁上较劲。从拼拉花图案的技术,然后慢慢变成了拼牛奶,从燕麦奶到各式各样的植物奶,从纯牛奶到提纯奶,从鲜牛奶到加上各种材料低温煮制过的风味型牛奶。


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后面单纯改变用奶已经不行了,大家就开始往拿铁里面加入中式元素,酒酿糯米,桂花酒酿等一轮酒酿常规操作后,开始加起了茅台,五粮液。正所谓咖啡对白酒,越喝越长久,一杯白酒咖啡下肚,天没黑就开始蹦迪,早C晚A已经不算什么,早晚CA才是正确的打开方式。


人们在需求刺激的路上,怎么能停留在CA上呢?中国八大菜系都必须安排起来,基于加奶怕加强肠胃蠕动的风险,大家开始对斋啡下手了!麻辣藤椒美式,腊肠冷萃,盐水鸭咖啡,荤素搭配,营养均衡。


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当然,上面说的还是小众创意。说到特调咖啡大趋势,那必须是咖啡+水果。为什么?因为咖啡本身就是水果的一部分,水果加水果能有什么坏心思,果盘也只是希望大家能更加清晰地品尝出精品咖啡中的风味,通过食物的本身带领出咖啡的风味。


为什么咖啡越来越像水果茶了?因为精品咖啡的品鉴有门槛,从味蕾到闲暇到钱包,一个都不能少。品鉴精品咖啡的能力对于不少人来说,不比培养听懂交响乐的能力简单。那些咖啡豆里让专业咖啡者心动不已的咖啡风味,对于普通咖啡者而言不过就是酸和苦。对于已经喝了很长时间咖啡消费者而言,咖啡别太酸也别太苦就行。


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但是水果咖啡的出现就不一样,普通人也能喝出了描述中的风味,也能感受到风味的变化以及咖啡的层次,体验感一下子提就升了,记忆点也变得更加的强烈。


尽管现在很多精品咖啡豆在原本的风味上也能表现出水果茶的感觉,但是这样的豆子成本本身并不低……因此才有了水果咖啡的出现。无论是加了水果和糖的创意咖啡,还是精品咖啡豆本身的风味,最终都是往水果茶的方向走去。


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虽然咖啡产业在国内有着高速的发展,但是咖啡消费程度还不够高。曾经有一份消费趋势洞察报告中显示,中国大陆地区的年人均咖啡消费量只有9杯,而9杯里面最少有4杯以上是水果味的咖啡。


国内消费者开始消费咖啡,离不开本土咖啡品牌的快速扩张以及价格的平民化,而这些咖啡的品牌的产品创新10有8都是有水果味的。这也意味着现代大部分消费者第一杯咖啡,都是从水果咖啡开始。


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就如同很多人初尝红酒的时候会加雪碧、初尝烈酒会点鸡尾酒一样,不寻常的味道总需要加点甜来中和一下,喝多了,就会学着品尝酒本身的味道,咖啡也是同理。只有在咖啡里面加水果和糖,制造较高的甜味,才能符合大家消费者的口味,这是现状,也是未来几年都会一直保持的。


很多咖啡人不愿意看到精品咖啡里面加入任何东西,但是殊不知大家的追求的咖啡风味也逐渐花果茶调,喝过好瑰夏的人,往后和水洗耶加都觉得不够花香茶感,喝过厌氧处理法的人,往后和蜜处理都觉得水果的发酵香都不够突出。


或许现在看来水果+咖啡不够专业,但是这种趋势早在10年前就流行了起来,创意咖啡也是咖啡师大赛里面的重要环节,而大家为了能凸显出咖啡中的层次,都会选择浅度烘焙酸质明显,花果香气明显的咖啡豆,搭配相应调性的水果,务求评委留下深刻的影响。咖啡大赛是精品咖啡的风向标,精品咖啡的变化也会最终引领着市场。创意算精品咖啡吗那是肯定的


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只是做的人多了,选择也多了,创意也不在创意,大家才会认为不专业。从2020年开始,各大咖啡diy方式都离不开水果咖啡,因为风格多变、可玩性高、容易制作。在不少年轻人眼中,咖啡可不是什么有着标准化品鉴的古董,过程够不够意思才是重点。


“就是花里花哨的东西,能玩多久?”确实,在现在看来,国内的咖啡消费者也逐渐将咖啡变成日常的饮品,人们可能会更偏好无过多添加物的咖啡。大家喝咖啡也会越来越专业,对咖啡的风味和品质要求越来越高。


但是,中国消费者众多,还有很多人还没开始接触咖啡。而这些人将会被添加了水果的创意咖啡吸引,然后接触、热爱咖啡,对于精品咖啡文化的传播而言是个好事。


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但要注意的是,并非随意配在一起都能碰撞出好的水果咖啡!在特调咖啡的创新上,我们首先需要考虑的是材料彼此间能否友好相处,再去考虑视觉上的效果。


不知道大家有没有经历过这样一个场景:一杯看起来十分诱人特调咖啡放到嘴里后,味道与味道之间互相在舌面上打架……先是非常酸,然后突然涌现出了咖啡的苦味,然后反上一股齁甜……层次分明这件事上,做得好,下次别做了。


创意咖啡的本质是咖啡!


在增加复杂与丰富感官体验的同时,在不剥夺咖啡的主体性上,并没有大家想得简单。如果是将一杯创意咖啡作为精品咖啡店里面的招牌饮品,就更应该展现出咖啡师对咖啡的理解,通过了解咖啡豆、咖啡风味的特性,决定加入的水果。并非在果汁与糖里面加入咖啡。


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咖啡如果是一门学问,那么创意咖啡就是深厚咖啡文化底蕴下的衍生物。虽然普通消费者并不会纠结一杯咖啡里面是否有专业的味道,但是一杯创意咖啡的定价并不便宜,既然定价这么高,咖啡馆也更应该彰显出自己专业的一面。


忽悠并不能让行业得到良性的发展,想要更多人接触精品咖啡,了解精品咖啡,接触更多纯粹的精品咖啡,就更应该从普通消费者都能接受的产品开始做好。


图片来源:网络


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2022-06-19 14:58:17

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