圣托斯庄园
圣托斯庄园Santos Café Panamá ，位于巴拿马圣塔克拉拉（Santa Clara）的纳西缅托地区，是Lezcano 家族自从1947年购买，至今庄园已传承到了家族的第5代 Diego Lezcano。
桑托斯庄园内自创立以来一直有种植咖啡，面积范围不大，直到7年前收购了拉美马达庄园才开始投身到精品批次咖啡的生产当中。
庄园主马里奥·莱兹卡诺Mario Lezcano看中拉美马达庄园La Mimada的优异种植环境，于是2014年购买了这块土地，成立专业团队开始优化咖啡的生产。在2021年，拉美马达庄园生产的帕卡马拉“白马White Stallion”咖啡豆获得了BOP最佳巴拿马传统水洗组的冠军，桑托斯庄园也渐渐开始备受关注。
目前，圣托斯庄园共有三个子庄园，El Bajo、Bartolo 和 La Mimada。
咖啡的种植区域大约占据55公顷，共栽有32000棵咖啡树。庄园的海拔高度约在1100m-1400m ，这里靠近巴鲁火山，大量的火山土壤营养丰富，白天的日照充足，庄园内的树木为咖啡树带来适当的遮阴；夜间温度会低至13ºC，明显的昼夜温差让咖啡豆吸收更多的营养物质，呈现出更加上乘的咖啡风味。
除了瑰夏以外，La Mimada庄园还种植了帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾和黄波旁等咖啡品种。
ASD处理法
桑托斯庄园的瑰夏采用ASD处理法，又叫厌氧发酵低温慢速日晒处理。
将咖啡果实采摘下来放入密闭的容器中发酵24-72小时，容器内产出的微生物和酵母菌令咖啡樱桃更增添风味，然后以厚层平铺在晾床上干燥。由于采收的季节当地的温度非常高，为了避免干燥不均匀，庄园内会安排工人每两小时翻动一次，夜间为了免受降雨会遮盖起来，第二天继续铺开晾晒，大概持续15天左右，直到咖啡豆含水量达到11%就是干燥完成的标志。咖啡果实在整个处理阶段都有手工筛选瑕疵豆的步骤，因此产出的咖啡豆瑕疵率很低，冲煮出来的咖啡风味也会更优质。
经过ASD处理的瑰夏咖啡呈现莓果、山楂的酸质，有着深色浆果的浓郁香气，红茶的圆润口感。
前街咖啡：桑托斯庄园 瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特产区 桑托斯庄园
海拔：1400m
品种：瑰夏
处理方式：ASD 厌氧发酵低温慢速日晒
风味：山楂 深色水果 发酵感 红茶余韵
为了保留托斯庄园的瑰夏表现为花香和水果调性，前街烘焙师选择了中浅度烘焙。前街咖啡通过杯测，这支瑰夏的干香有着浓郁的发酵感、深色花香，热带水果、山楂的厚实酸质，口感如红茶般柔和。
由于瑰夏咖啡豆种植在较高海拔的区域，质地坚硬。偏浅的烘焙度下咖啡豆密度没有太大的变化，因此前街采用较高的水温，和中细的研磨度进行萃取，参数如下：
滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖粗细 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。
前街这支桑托斯庄园瑰夏呈现的风味是深色浆果、热带水果香气，山楂、洛神花厚实酸质，蜂蜜甜感，余韵是红茶，口感浓醇，层次丰富。
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2022-09-03 12:59:35
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