咖啡粉饼粘在冲煮头上是什么原因?粉饼吸在分水网会影响浓缩咖啡吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,前几天前街分享了「咖啡手柄积水的原因」,就有朋友来问“萃取完咖啡后,粉饼粘在了冲煮头上又是什么原因。”因此,前街就来聊聊为什么会出现这种情况。-粉量多了这个是最容易发现的问题,同时也是影响程度最小的问

前几天前街分享了「咖啡手柄积水的原因」,就有朋友来问“萃取完咖啡后,粉饼粘在了冲煮头上又是什么原因。”因此,前街就来聊聊为什么会出现这种情况。


-粉量多了
这个是最容易发现的问题,同时也是影响程度最小的问题。前街说过,理想状态之下,粉饼的表层与冲煮头上的粉水网留有一丝的缝隙,等萃取时湿润咖啡粉饼,就会细微膨胀。

如果粉量多的时候,在扣上手柄后,粉饼的表面就会直接接触粉水网,在结束萃取时,冲煮头会倒吸回多余的水,就容易使得粉饼粘在冲煮头上。

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但是并不是粉量过多就一定会粘在上面,通常粉饼粘在冲煮头上都与粉量多占点关系,但直接原因导致这个现象的概率倒不是很大,大约10次会出现1次这样的现象。咖啡豆越新鲜,因为粉量多而粘在冲煮头的概率就比较大。

-萃取完过段时间再取下手柄
这种情况是最容易发生粉饼粘在冲煮头上的现象。在萃取结束后,如果不马上取下手柄,那么粉饼就会粘在粉水网上烤干水分,慢慢地就粘在一块了。

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粉量多加上萃取完后没按时取下手柄这样组合起来就非常容易出现粉饼粘在冲煮头上的情况。只要萃取参数属于合理状态,粉饼偶尔粘在冲煮头上并不会影响浓缩咖啡的风味表现。如果是经常出现这种情况,那么还是减少一些粉量调整一下参数。

正如前街所使用的粉量也是比粉碗的容量规格要多出一些,如果把手柄扣上冲煮头上,10秒后再取下来,高温湿润的粉水网会吸走一部分咖啡粉。

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所以,当扣上手柄后,粉饼与粉水网接触,如果迟迟不开始萃取,粉饼表层就会被高温“烤焦”,从而出现焦苦味。但如果扣上手柄后马上开启萃取键,就不会出现风味异常的现象。

-粉饼被敲松了
还有一种这样的现象,就是在布粉与压粉的阶段结束后,在扣上冲煮头之前不小心磕碰到了,使得粉饼与粉碗直接产生缝隙。同样当粉量比较多的时候就容易被粘在粉水网上。这种情况就会因为粉饼与粉碗不紧密产生通道效应,从而影响到浓缩咖啡的表现。


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2022-09-24 18:12:33

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