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最近，一位在工作上遇到瓶颈的小伙伴在后台留言说到：“ta最近在工作上的压力非常的大！由于自己平时喜欢喝咖啡，于是身边的朋友也说到要不辞职开家咖啡馆吧！日子起码过得舒服些。都说今年咖啡市场风起云涌，机会无限……这个时候开咖啡馆，拼得过吗？”
机会的确无限，无论是哪一个时期。但是如果没有明确给予自己一个明确的目标，只是为了逃避职场的压力，无论是在什么地方开一家咖啡店，日子并不会过得舒服些，相反会越来越难。
记得前阵子有日经中文网曾经报道了一篇中国兴起的咖啡热潮的现状：凤毛麟角的成功者与数不清的失败者。文中表示，中国16-24岁的年轻人失业率达到19.3%，许多大学生找不到合适的工作，一肚子苦水的年轻人不在少数。
随着房地产价格暴涨，收入差距扩大，不需巨额开业资金的咖啡店成为了不少人实现梦想的捷径，因为凭借一台咖啡机就可以起步。但是，要获得成功并不容易，虽然开店，但与大型连锁店无法实现差异化，也无法实现盈利，也成为了经营咖啡店最大的难题。
开咖啡店一定是亏本的吗？当然不是。如此多失败的案例，更多的是开店朝下冲动入局，并没有对未来做出考虑与计划所导致的。
有不少曾经开咖啡店的小伙伴表示，疫情的反复、连锁咖啡的加入、过于冲动开店、开店之后发现不挣钱因此失去了守店的心、前期投入成本过高等都是独立咖啡馆经营不下去的原因。
疫情的持续在不断在改变大众消费者的消费习惯，越来越多消费者开始选择外带/或者外卖，尽可能减少在公共空间逗留的时间，这也意味着会在选择在咖啡店里逗留的消费会越来越少。
不少小伙伴在开店的时候，希望自己的店能有着精致的出品以及舒适的空间，于是在很冲动地在前期投入很大的成本租下繁华地段的铺位，然后买高级的设备，同时质专注门店的出品，不加入任何的外卖平台。但这样的想法，并不能适用于当下的环境。
如果选择在这个时候开店，可以尝试着开在不远离繁华区域的社区里。店铺面积不需要太大，但需要满足小部分客人对空间、精品咖啡的需求的同时，也需要能吸引大众大众消费者的服务。
疫情之下，咖啡店更需要小型以及高效，因此社区小店+外卖的模式会更加的合适。注重效率、注重出品品质，服务好每一位到店客人是咖啡店能经营下去的首要。
如今，连锁咖啡品牌越来越多，各行各业的加入加剧了咖啡行业的竞争，因为大部分有着成熟的运营管理体系以及营销手法，加上融资投资为这些咖啡提供了更充足的资金以及更高的抗风险能力，因此咖啡的价格也是越来越低。
低价咖啡的虽然让更多的人开始消费咖啡，但也改变了大众对咖啡消费的认知。这对于独立咖啡馆而言，并不是件容易的事情，因为成本就放在面前。
虽然连锁、跨界的咖啡店原来越多，但其实并不缺乏愿意去独立咖啡店消费的人，可以说是两种不同的消费群体。前者是需要咖啡因，后者是需要环境服务专业与品质。同样是咖啡饮品，消费者愿意花多点钱来到独立咖啡店，为的就是体验连锁咖啡店没有的服务。
精品咖啡追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值，但是会欣赏的人却是很少。大众消费者并不会认为这杯咖啡的价值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡师的智慧在里面，你有一千种解释为什么贵的原因，但没有一种能说服大众消费者的理由，因此产品品质的稳定与专业细腻的服务才是最重要的。
开店最重要的是要有回头的客源。主理人要善于观察每一位客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整。
客人也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。
开在小城市，是不是成本就会低一些？或许对比大城市的租金，确实是便宜一下，但是个假象……店铺的租金很多是基于人流量而定，在小城市人流量大的地方，租金一样很贵，可能比大城市更贵……毕竟流量大也不一定有生意，因为需要咖啡的人并没有想象的多。
开店容易守店难，咖啡创业虽然是残酷的，但也不是一开始就注定会输。虽然这么说，但不鼓励大家因为自己的理想/一时的冲动，在一些明明对自己前途更加有利的事情上遇到挫折或者赚了一点点钱就想着“要不开家咖啡店，舒舒服服过日子算了”。
每一份工作都有累人的地方，即使自己再喜欢，折磨人的还是会折磨人。所以无论开咖啡店之前，一定一定要考虑清楚，做不让自己后悔的决定～
图片来源：网络
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2022-10-04 17:30:13
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