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（某天咖啡群里有这么一段聊天）

“总有人觉得，不卖SOE的咖啡店，就不是精品咖啡店” 

-对啊……SOE这么不稳定，为什么大家单品放着手冲不喝，非要去浓缩萃取……

-因为很多人觉得拼配咖啡豆就不是精品咖啡……

（拼配咖啡豆os：我不仅没有惹你们…甚至还非常的无辜！！！）

随着精品咖啡的文化的传播与普及，不仅咖啡豆要是阿拉比卡的，越来越多消费者开始对咖啡豆的品质、风味有所追求，因此提升了对精品咖啡的需求。

精品咖啡由通过Q-Grader认证的咖啡评鉴者使用SCA评分系统进行杯测并给予评分，总分达到80分以上的称为“精品级”咖啡～通常这些精品咖啡豆大部分来自单一个产区。

这也让不少小伙伴无误以为单一产区的咖啡豆就是精品咖啡……“拼配”也因此躺枪无数。作为“单一”的对立，拼配咖啡豆总会让人有一种“：em，都拼配了，怎么还能算是精品咖啡呢？”的想法。

精品咖啡的追求越来越高，单一产区的咖啡会是个趋势，但这不代表拼配咖啡豆所制作的咖啡就不是精品咖啡，也并不代表所有单一产区的咖啡都是精品咖啡。

精品咖啡意指在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆～也就是精品咖啡其中最大的特点在可以喝到产区的风味。

如果一款拼配豆使用的是精品等级的咖啡拼配，在拼配完成后不仅能彼此取长补短，稳定每一份咖啡的品质，还能在品尝的过程中感受到各自的产区风味，那么这款咖啡就能算得上是精品咖啡。

精品咖啡讲求的除了是豆子本身的品质、风味，烘焙师、咖啡师对咖啡豆的诠释也十分的重要。并不是每一款单一产区的咖啡豆都能适合用于所有的萃取方式下。

SOE（Single Origin Espresso）虽然是使用的是单一产区咖啡豆，但是要萃取出一杯好喝的浓缩咖啡，可以说十分考验“诠释者”的功夫！

用单一产区咖啡豆制作浓缩咖啡，太容易因为浓度的增加，让一些本身好的风味变得难以下咽。也会因为随着咖啡豆二氧化碳的释放，不能保证每一次浓缩咖啡品质的稳定。

在第二波咖啡浪潮-意式咖啡盛行的时代，人们为了稳定每一份增压萃取下咖啡的品质，通过不同产区咖啡豆风味互补的方式，平衡彼此的“短板”，让浓缩咖啡变得稳定且大众。

随着第三波咖啡浪潮的来袭，以及咖啡豆品质的提高，越来越多人开始重新挑战起了单一产区咖啡豆制作浓缩咖啡。可以说，时尚就是个轮回，但不是每一位诠释者都能将时尚发挥到极致。

第三波咖啡浪潮追求的是咖啡中有着丰富、精致的风味表现，因此大家为了保留咖啡中的酸质，于是烘焙上也开始越来越浅。

在滴滤萃取下，浅烘焙的咖啡豆能更多地表现出清新、丰富的咖啡，是因为浓度较低。当浓度变高，咖啡中的酸质也会提升，口感上也会因为缺少醇厚物质，导致口感变薄。

如何平衡单一产区咖啡豆中的优缺点，需要诠释者没有对咖啡豆有深入的了解，以及制定合适增压式萃取的烘焙思路&制定合适的萃取参数。没有合适的烘焙以及萃取，尽管是一支精品等级的咖啡豆，萃取完成后也不一定一杯精品咖啡。

对于习惯了传统咖啡豆风味的消费者，从风味稳定均衡的拼配豆切换到风味比较独特的单品咖啡豆时，是有一定的难度。

大家愿意尝试SOE，一个是连锁咖啡品牌作为卖点对「SOE」一词大力宣传，让消费者直观体会到它与传统意式咖啡豆的区别。一个喝的人对自己的咖啡风味偏好、产地或者处理方法的要求，于是愿意去尝试更多单一产区咖啡豆制作的产品。

每一浪潮的咖啡发展都是迭代前进，不会因为有了新浪潮之后，旧浪潮就会变得一文不值。SOE能流行起来，是精品咖啡市场发展进步的表现，但它并不能成为精品咖啡的所有。

第三波咖啡浪潮其实并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有关于咖啡的元素，呈现出来的完整的供应链，这是一种体验。

一家店能拥有一款特别的SOE咖啡当然是好的，能为消费者提供多一样选择，也能加深消费者对咖啡店的印象。但不提供SOE有什么所谓呢！专业的服务、咖啡豆的高品质、咖啡产品的高品质&稳定，才是一家精品咖啡店最宝藏的地方。

图片来源：网络

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2022-10-06 09:52:55