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“两年前，精品咖啡面临灭绝。曾经的咖啡就像一块画布，可以建立卓越的顾客关系，但如今已被改变。咖啡服务在不断变得高效，但却十分的枯燥无味。
两年后，当我们坚定不移推进咖啡行业时，咖啡服务的丢失却变成了难以避免的事。我们在追寻进步的同时，更应该回头看看过去的情况。”这是2022年WBC亚军，来自美国Morgan Eckroth在比赛时的主题。
与以往一些大型咖啡师比赛选手有所不同的是，Morgan在还没有参加比赛前，就已经是一位拥有700万+粉丝的咖啡博主。
疫情出现以来，Morgan为了让更多的人依然能感受到精品咖啡的魅力，不会因为无法到店消费而失去专业服务的体验，失去精品咖啡的体验，她经常在社交平台分享，以简单轻松的方式，让每一位观看视频的人也能在家制作出一杯精品咖啡、创意咖啡。
想要更多人爱上精品咖啡，学习更多的咖啡知识，离不开咖啡师对咖啡文化的正确传播。而这样的专业并不会局限在面对面的服务中，日常的分享也可以。Morgan也在今年世界咖啡师大赛美国地区选拔赛中表示到，作为咖啡博主的一员，她将分享专业咖啡知识，推广精品咖啡作为己任。
回到WBC比赛赛场～
牛奶咖啡环节Morgan选用了一支面临灭绝的咖啡品种——来自哥伦比亚的尤金诺德斯Coffea Eugenioides，阿拉比卡的母亲，原产于东非。该品种的咖啡树叶子和咖啡果实比阿拉比卡小，尽管种植它并不特别困难，但它们的产量确实比阿拉比卡低，而且该品种仍被认为是一种罕见的或实验性的咖啡种植。
“这种令人难以置信的独特咖啡风味让我们对咖啡有了新的期待。在整个咖啡大花园中，人们差点遗忘了它，幸运的是一咖啡实验室中“复活”了该品种，并在哥伦比亚安第斯山脉的深处经过精心的照料和培育，让该品种重新出现。”Morgan说到。
如今，尤金诺德斯在技术的帮助下，重现了它令人难以置信的咖啡风味——低酸度和复杂丰富的甜感，日晒的方式也加强了咖啡本身的甜味。
牛奶咖啡-浓缩咖啡的部分Morgan使用了23g咖啡粉25秒萃取36g咖啡液，搭配冷冻蒸馏提纯牛奶，将全脂牛奶冷冻蒸馏到30%，让牛奶的口感呈现出极佳的奶油质地。在加热后，牛奶的乳糖会被进一步激发，与尤金诺德斯中的糖分充分融合后，能创造出糖果般的甜感。
提纯牛奶奶油般的质地让咖啡展现出黄色蛋糕糊、融化巧克力冰淇淋、焦糖黄油、糖、香草、咸坚果的风味，以及厚实的乳脂感&黄油般的重量感。
尤金诺德斯在之前面临了一次灭绝的危机，而在近年受到气候变化的影响，导致产量下降，再一次面临灭绝的危机。morgan希望通过牛奶甜感的加持，让尤金诺德斯的甜感发挥到极致，让每一个人都能重新感受到该品种的风味魔力。
创意咖啡环节，Morga选用了一只来自哥伦比亚的浅烘焙日晒鲁美苏丹（Rume sudan）保留了鲁美苏丹热带水果酸质的特点。
先是采用18.2g咖啡粉25秒萃取40g咖啡液，风味表现出红葡萄柚、花香、黄糖、奇异果，中等程度的油脂感，口感柔和顺滑，后韵有着玫瑰花、奇异果转化成的橙子酸质，回味持久。每位评审就会获得两杯浓缩咖啡，一杯是直接品尝，一杯留着后续的制作。
接着，Morgan使用的80g鲁美苏丹浓缩咖啡在比赛一开始的时候就先进行了制作并冷冻处理；然后加入哥伦比亚特有的柠檬状柑橘——卢洛，与25g糖以1:1的比例制作成的糖浆，与咖啡混合后，会产生罗望子和枫叶的风味。
-卢洛lulo
接着加入30g加了盐水的菠萝汁，盐水会起到平衡咖啡风味的作用，也会加强咖啡中的甜感，创造出香料可可的味道；然后再加入20g冷冻蒸馏牛奶，为咖啡带来奶油般的质地；最后冲入二氧化碳，并将评审们剩余的三杯浓缩咖啡进行倒入混合。
倒出咖啡后，装浓缩咖啡杯子会被Morgan打碎，寓意目前所面临的、正在面临的、将继续面临咖啡危机。在动荡时期，咖啡行业准备真的好了吗？Morgan希望这是真的，因为当我们回顾过去就可以看到这一点。咖啡本身通过不断更新才得以生存，我们也将如此。
经过混合后，咖啡具有水果酱、奶油气泡水、香料可可、辛辣植物香味，具有绵密泡沫、口感轻盈但具有奶油般顺滑。然后分别装入采用日本古代的金缮技术制作（这是用金子修补破损东西，让物件变得更坚固的技术）的杯中。寓意着咖啡，也寓意着人性，深吸一口气，期待破碎的一切。
分装完成后，Morgan为每一杯咖啡喷上了橙花水和茶的混合物，模拟哥伦比亚国酒Agua Diente，有庆祝的寓意，也是对未来精品咖啡能完整回归的期待。
面临灭绝的不仅仅是尤金诺德斯，全球气候变化、消费市场的大变化、咖啡产业的下滑让精品咖啡本身也处于危险之中。因此咖啡的固有价值必须提高。
专业的咖啡知识以及对咖啡萃取原理的理解，是作为一名咖啡师必备的条件，但是行业发展，需要的是有更多能欣赏、愿意学习精品咖啡的人。
术业有专攻，隔行如隔山，不是每一个喝咖啡的人都对咖啡文化/知识有深入的了解。而面对想认识/想学习咖啡的小白们，咖啡师要做的则是将复杂的知识通过理解给予正确的简单化后再进行表述与传播，这才能让精品咖啡有更好的发展。
从咖啡小白到咖啡专家，都是行业的附加值。寻找新的细分市场，是行业前进的关键所在。
图片来源：youtube（World Coffee Championships）截图、网络
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2022-10-11 16:26:07
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