西班牙特色咖啡Cortado是什么？可塔朵咖啡怎么喝科尔塔多口感特点中国咖啡网

前街曾经与一位客人交谈过，他喜欢自己做意式咖啡，他喜欢的理由也非常有意思，就是他享受做出咖啡的成功感。正当前街准备表示对这位客人投射出敬佩的目光时（爱好者能稳定萃取出成功的浓缩咖啡是很厉害的）。未料，他接着说道：

“这个咖啡（意式咖啡）真的太能让人获得成功感了，你看，加上水变成另一款咖啡，加上奶又是另一款咖啡，加上奶油甚至冰淇淋都能有一个专属的名字，最过分的是，不小心加少了牛奶，也能有一款咖啡能对应，四舍五入我就会二十种咖啡的做法啊！”前街最后还是向他投射出敬佩的目光——为他的咖啡知识储量。

意式咖啡体系就是这样，有一个Espresso能衍生出成千上万种衍生品类，比如前街之前介绍过的短笛咖啡，如果你已经尝过了，那么恭喜你，你已经进入冷门意式系列的大门了。

「这个冷门意式系列指的是在世界有一定的知名度，但在国内很鲜见的咖啡，比如短笛咖啡，在澳洲是国民级的饮品，在国内，对于同时澳洲出身的Flat White，显得非常冷门。」

而今天前街给大家分享的Cortado，更是比短笛咖啡更加冷门。Cortado一般会翻译成“科尔塔多”或者“可塔朵”，是起源于西班牙的巴斯克地区的特色奶咖。

Cortado是西班牙语“cortar”的衍生词，cortar有“切断”或者“减弱”的意思，其实就是用过加入适量的牛奶中和掉浓缩咖啡的刺激的苦味，但要保留浓郁的咖啡味。而这个比例，在巴斯克地区是1:1，也就是1份浓缩咖啡对应1份热牛奶，融合起来就是Cortado。

所以，这又是一种在国内市场难以大展拳脚的小杯型的咖啡饮品。在拉花艺术没出来的时候，Cortado是不添加奶泡或者允许有一些稀薄的奶泡，因为有时加热的过程中不小心“滋”出了一些奶泡，所以带有一层超薄奶泡也属于合理情况。

不过随着拉花盛行，几乎需要用到打发牛奶的地方，恨不得都拉上好看的拉花，Cortado也慢慢地带有一层薄薄奶泡，用于拉花。这时，我们就很难从外观上判断这是Cortado（可塔朵）还是Piccolo（短笛）。不过从配方上，两者还是有区别的：

在同样杯量为90ml下，Cortado是双份意式浓缩咖啡（Espresso）40g（约45ml）加上牛奶（薄奶泡）45ml；Piccolo（短笛）是单份特浓咖啡（Ristretto）约15ml加上牛奶（薄奶泡）75ml。从味道口感上，Cortado的咖啡味更浓郁。

虽然国内不流行Cortado，但是据前街交谈过的客人中，也有喜欢在浓缩咖啡中加一点牛奶饮用。

所以，表面上你是喝Espresso，实际上喝的是Cortado！可能正如开头那位客人所说，这就是意式咖啡的快乐吧！！

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2022-10-21 09:59:35

西班牙特色咖啡Cortado是什么？可塔朵咖啡怎么喝 科尔塔多口感特点