馥芮白为什么没有冰的?flat white澳白咖啡为什么不能做冰的?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2024-04-21 我要评论

来过前街门店的都知道,在前街的菜单中是没有Flat White(澳白咖啡)、Dirty(脏咖啡)的,但如果你能跟前街的咖啡师说出这些隐藏菜单,前街还是会出品的。



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前街这样做,一方面是前街认为这些属于特殊的拿铁咖啡,懂的人不看菜单就点了,不懂的会增加其纠结的选项;另一方面是避免出现一些奇怪的点单要求。但是,奇怪的要求还是出现了……

“你们这里有Flat White吗?”
“有的!!”
“麻烦给我来一杯!”
“好的,稍等!”
“要冰的!”
“???”
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其实Flat White是没有冰的,传统的Flat White就只要热的做法。

Flat White其实也就是澳式拿铁咖啡,简称澳白(白就是奶咖的意思)。Flat White相较于我们熟悉的拿铁咖啡,主要的特点是杯量更少,牛奶更少,更加突出咖啡的香甜味。在澳洲的咖啡店里,也会存在拿铁咖啡与Flat White这两款咖啡,他们会对这两款咖啡有不同的定位,拿铁咖啡还是走回经典的意式风味,使用的是综合拼配的意式豆。而对于Flat White,则会使用风味表现突出的配方豆或者单品豆,突出咖啡的风味来。

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所以,Flat White这杯咖啡看似是一杯奶咖,其实是通过合理地搭配牛奶来突出咖啡更香甜的味道。通常一杯Flat White的杯量在180-200ml之间,小杯量也意味着让客人尽快享受完毕,切勿放凉。而浓缩咖啡的萃取会选择更浓郁的Ristretto,提升了咖啡的酸性风味与烘焙风味,让整杯咖啡的味道更浓郁。

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在打发牛奶方面,Flat White的牛奶打发的奶泡会很薄,而且牛奶的温度要控制好,大概融合好的咖啡温度在50摄氏度左右,这样直接喝下去的时候是人体感官甜感最明显的温度。在Flat White中,牛奶更像是配角,把咖啡这个主角衬托得更突出。

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说了这么多,为什么Flat White没有冰的版本,最主要的原因是澳洲人也没发明冰的Flat White啊,其实放眼意式咖啡体系中,能热能冰的咖啡只要两种,美式(黑咖啡)与拿铁(白咖啡),其他的衍生品无非就是加各种糖浆、巧克力,接着就是把牛奶换成椰奶、豆奶、燕麦奶。

因此,前街在面对想喝冰Flat White的客人时,会先解释没有冰Flat White这一事实,然后会建议他选择冰拿铁或者Dirty。


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也有一些热心咖啡店会帮助澳洲人完成冰Flat White的版本,保持小杯量、突出咖啡风味的特点,就像冰拿铁的做法一样,加入等比例的牛奶与冰块,然后淋上Double Ristretto,所以,如果看到一些咖啡店有冰Flat White出售,也请不要惊讶!


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2023-03-05 11:05:57

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