来过前街门店的都知道，在前街的菜单中是没有Flat White（澳白咖啡）、Dirty（脏咖啡）的，但如果你能跟前街的咖啡师说出这些隐藏菜单，前街还是会出品的。
前街这样做，一方面是前街认为这些属于特殊的拿铁咖啡，懂的人不看菜单就点了，不懂的会增加其纠结的选项；另一方面是避免出现一些奇怪的点单要求。但是，奇怪的要求还是出现了……其实Flat White是没有冰的，传统的Flat White就只要热的做法。
Flat White其实也就是澳式拿铁咖啡，简称澳白（白就是奶咖的意思）。Flat White相较于我们熟悉的拿铁咖啡，主要的特点是杯量更少，牛奶更少，更加突出咖啡的香甜味。在澳洲的咖啡店里，也会存在拿铁咖啡与Flat White这两款咖啡，他们会对这两款咖啡有不同的定位，拿铁咖啡还是走回经典的意式风味，使用的是综合拼配的意式豆。而对于Flat White，则会使用风味表现突出的配方豆或者单品豆，突出咖啡的风味来。
所以，Flat White这杯咖啡看似是一杯奶咖，其实是通过合理地搭配牛奶来突出咖啡更香甜的味道。通常一杯Flat White的杯量在180-200ml之间，小杯量也意味着让客人尽快享受完毕，切勿放凉。而浓缩咖啡的萃取会选择更浓郁的Ristretto，提升了咖啡的酸性风味与烘焙风味，让整杯咖啡的味道更浓郁。在打发牛奶方面，Flat White的牛奶打发的奶泡会很薄，而且牛奶的温度要控制好，大概融合好的咖啡温度在50摄氏度左右，这样直接喝下去的时候是人体感官甜感最明显的温度。在Flat White中，牛奶更像是配角，把咖啡这个主角衬托得更突出。
说了这么多，为什么Flat White没有冰的版本，最主要的原因是澳洲人也没发明冰的Flat White啊，其实放眼意式咖啡体系中，能热能冰的咖啡只要两种，美式（黑咖啡）与拿铁（白咖啡），其他的衍生品无非就是加各种糖浆、巧克力，接着就是把牛奶换成椰奶、豆奶、燕麦奶。
因此，前街在面对想喝冰Flat White的客人时，会先解释没有冰Flat White这一事实，然后会建议他选择冰拿铁或者Dirty。
也有一些热心咖啡店会帮助澳洲人完成冰Flat White的版本，保持小杯量、突出咖啡风味的特点，就像冰拿铁的做法一样，加入等比例的牛奶与冰块，然后淋上Double Ristretto，所以，如果看到一些咖啡店有冰Flat White出售，也请不要惊讶！
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2023-03-05 11:05:57
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