为什么咖啡店不卖冰的卡布奇诺咖啡?卡布奇诺和拿铁咖啡的区别

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2024-05-29 我要评论

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“你好,我要一杯冰的卡布奇诺!”

-不好意思,我们只有热的卡布奇诺~
“为什么卡布奇诺没有冰的???”

相信这是许多小伙伴都有过的疑问,明明某连锁咖啡店的卡布奇诺有冰的选择,为什么大部分的咖啡店却不提供冰的卡布奇诺呢?


什么是卡布奇诺咖啡?


卡布奇诺一词来自意大利语Cappuccino。在意大利语中Cappuccio意指头巾。其中Capuchin为天主教圣方济教会,当时教会去到意大利传教,当地人为教会成员所穿戴深褐色道袍与头上小尖帽取名为Cappuccino。


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而卡布奇诺咖啡的由来是人们在浓缩咖啡中加入牛奶后觉得颜色与圣方济教会的道袍颜色相似,于是灵机一动制作了一些奶泡放在了咖啡上,做成小尖帽的模样,并取名为Cappuccino。


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传统的热卡布奇诺咖啡是由1/3的浓缩咖啡、1/3的热牛奶、1/3的热奶泡制作而成。卡布奇诺咖啡的奶泡分为干性与湿性两种,干性的奶泡会比较多,能有较长时间造型的效果,口感绵密;湿性的奶泡会比较少,带有流动性,造型时间比干性奶泡短,口感绵密且带有顺滑。



为什么连锁咖啡会提供冰的卡布奇诺?


或许是为了更好满足客人不同的需求~一些连锁咖啡店出品冰卡布奇诺更多只是在冰拿铁的基础上加入热打发的奶泡,如果不是使用堂饮杯立即饮用的话,大家是没有办法感受到泡沫带来绵密的口感。


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许多咖啡店不出品冰的卡布奇诺咖啡,一方面是制作上较为麻烦,一方面是热奶泡过渡到冰咖啡的口感,并不是所有消费者都能接受,因此大部分咖啡店的卡布奇诺都只有热的版本。


所有冰的卡布奇诺都不好喝?

也不是!根据前街咖啡的观察了解到,如今一些咖啡店会利用起氮气瓶制作出口感细腻的牛奶泡沫,将其倒在比冰拿铁咖啡浓郁一点的牛奶咖啡中。

这些咖啡店通常会利用氮气将一些奶油、果汁等做成细腻顺滑的泡沫,以增加一杯咖啡整体的口感。而冰卡布奇诺上的奶泡,也可以通过同样的方式制作。

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但是直接用氮气打发牛奶,其泡沫很快就会与咖啡融合,不能更有效地浮在咖啡表面。

为了解决这样的问题,有咖啡师表示可以使用吉利丁片进行冷水泡软,然后加入温热的牛奶中进行融化,再倒入氮气瓶中进行打发,这样泡沫能更好浮在咖啡表面,泡沫也有更好的持久性。

不过这样做冰卡布奇诺成本会比热版本的要贵~所以我们还可以利用法压壶/无加热功能奶泡器,将冰牛奶打发出绵密的泡沫~前街咖啡日常不出品冰卡布奇诺,只是咖啡师自己偶尔也会有想喝有绵密口感的冰咖,所使用的制作方法~

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首先会将冷藏鲜牛奶倒入法压壶一半位置,然后来回抽打法压壶20下左右,大概打到法压壶的8分满,就可以看到容器里面充满了棉花糖般的奶泡了!!(虽然是有些麻烦啦~)

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然后把冰奶泡牛奶倒进准备好的杯子,先用勺子阻隔一下奶泡,将法压壶里的牛奶倒入杯中2/3处,再把萃取好的浓缩咖啡倒进杯子,最后把奶泡倒满杯子即可。

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大家还可以根据自己的喜好撒上巧克力粉/肉桂粉,能升华整杯咖啡的层次哦~



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2023-05-29 18:23:53

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