丢掉996!转行开咖啡馆是一个更有出路的选择?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-05-22 我要评论

瑞幸库迪幸运咖之类的门店数量,像井喷一样爆发。明明是秋天已过,独立的咖啡馆和咖啡师,却像春天下完雨以后的笋一样,突然冒出一茬又一茬,打开手机来看,如果周边没有三家咖啡馆,那么必定就是身处在这个城市的边缘地带了。人到中年,转行咖啡,会是一个比996更好的选择吗?

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对于咖啡师而言,答案是否定的。咖啡这个行业也可以通过职业考试或者专业考试的方式获得这一名称,但因为其中不少岗位门槛也允许有些许工作经验也可以站到吧台出品,但咖啡师和工程师,会计师这种称呼在各自专业知识上,很多时候还是会有一点点差别。而另一方面,因为这个职业很容易通过每天店面出杯量,以及在职员工人数计算出咖啡师的工资。除了少数偏餐饮的以外,纯粹的咖啡馆又不具备餐饮行业的翻台率。因此从各种招聘信息里看到行业人员的收入水平会低于其他职业,目前可能只有上海的一些店面收入会比较可观以外,很多城市的咖啡师从业者并不理想。

排除掉低收入和洗不完的杯子这两个现实,这一行业对年轻人依然保持有很强的吸引力,一是总体的咖啡传达出年轻化,是年轻人所追求那种享受文化的一种标志,同时咖啡馆的休闲,让他们有一种工作压力较小的错觉,冲着咖啡聊着天,就把班给上了。实在受不了上面还有一个老板,咖啡馆这种手脚功夫的事情和投入,也会很容易让人产生自己当老板的冲动,这也是早前年轻人生活方式上的选择,大不了省下一份工资自己动手,赚不了钱不要紧,最重要是不再是一个打工者。

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这一两年事情在发生悄悄变化,另一股力量在与年轻人合流。在每天经过城市核心地带写字楼,晚上加班亮灯的办公室数量没有三年前五分之一,这些消失的人里面,不少地方也与年轻人一样产生了共鸣。人入中年转行到咖啡馆成为了热门话题,一位UP主在小红书上分享了36岁计划转行到咖啡馆的学习清单引起了不少人的共鸣。图片

这位UP主分享了自己所做的准备工作,包括阅读《世界咖啡地图》,《咖啡豆烘焙手册》以及《感觉心理学》等,这篇笔记收获了1500个赞和2300的收藏,是这位美食博主发布的内容当中阅读量最高一篇笔记。参与评论的人不在少数,他们都有着类似的想法。有33岁做国际贸易的企业主转型正在报SCA班的,有已经开了咖啡馆劝人三思的,大多数人并没有意识到会面临的是怎么样的未来。

开店的起步并不难,有钱就可以。开咖啡馆无非就是加盟和独立咖啡馆两条路,走加盟路线开店,承担了选址的费用,日常的费用,解决的是机器和各种设计元素,据一个知名品牌的客服介绍,开一家80平米的店各种成本约为80万,月进2万,两至三年回本。相比之下,独立开店的成本会更可控一些,但想一年内回收成本可能在现实意义当中还是比较困难。刚开店的持续亏损,这是初入坑者知道但意想不到会这么大的第一个现实。

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在这个阶段可能会刷掉一大部分的竞争者,咖啡江湖当中剩下的另一部分店主要面对竞相低价的常态竞争。他们万万没有想到,他们本以为这是一份不会挣大钱也没有什么压力的安稳工作,但现实就是哪怕你不想竞争也比不过别人在想办法使劲的亏,你卖20一个卖9.9的就把店开在旁边,面对现实一点办法也没有。最后落得天天守店的店主或只能自嘲,这个店就是开给我和我的朋友用的,一把心酸泪,只有店主知。

咖啡店最来越密集的出现在我们的身边,也会成为我们日常生活里的一部分,这是一个不可否认的趋势,但在这个趋势当中,如果没有很好的商业方向,大多数放弃996的人,可能最终喜提007,每一个文艺青年都终会有一家属于自己咖啡馆的梦想,在此之前,他可能真的需要,不缺钱。





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2023-09-02 16:07:05

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