什么是埃塞地方种?与Heirloom原生种又有啥关系?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 阿拉比卡 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

当我们购买埃塞俄比亚咖啡豆时,“Heirloom”这个名称十分常见,中文会译为“原生种”或者“传家宝”,一般指混合采收的咖啡品种。但近两三年,一些埃塞豆的包装上开始标示另一个名词“地方种”(Landrace)。

这个“地方种”到底是什么来头?与原生种又有啥关系呢?这篇文章我们就来聊聊Landrace地方品种。

在埃塞,田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式,Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的,或是左邻右里相互分享所获,也有几率是来自另一产地的种子培育得来。形形色色的咖啡植株,会与土地上其他经济作物合种,成熟时才去采摘出售。


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因此,Heirloom并非指某一类咖啡品种,它代表了产地上的生豆拼配,咖啡集合了多家小农的同期收成,再相互拼凑组成,单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异,每次的混法又都不一样,这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同,有大有小,有长有圆,可以理解为“拼配型批次”。

所有在田野里种的植物当中,有的咖啡树会表现出较强的种植优势,不仅适应了本地的土壤、气候、环境条件等因素,口味逐步趋于稳定,还展现出抗病性、多产性的特点,也就被农民特别保存了下来。经过多年的栽培、杂交,它们逐渐被“驯化”,加上咖农会进行一定程度的选育,个别植株的性状不再难以捉摸,变得稳定且有规律可言。


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这些可以描述的咖啡种类也就慢慢成为了公认的“地方品种”,并被咖农世代传承了下来。所以,Landrace就是指具有历史起源、遗传多样性和明确的特性,且能适应当地风土,并与农民田野间管理配合得宜的咖啡植株种类,也称为古优品种。

那么,如果这些古优品种咖啡本来就存在于埃塞本地,为何以前没被单独区分出来呢?

从植物学的角度来看,Landrace地方品种并不能被称作一个独立的品种,甚至亚品种,因为这样的“统一”不仅仅是植物的基因所造成,而更多受本地风土的影响,是时间与自然选择的结果。


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近年来,在埃塞农业管理机构JARC(吉马农业研究中心)的努力下,许多原本归属于“Heirloom”的区域型地方品种也被辨识了出来,改种这些地方品种的农户也慢慢增多。但因为之前没有公部门的鉴定,就没有特别对外公布。比如埃塞南部广泛种植的地方品种就有Kurume、Wolishao、Dega,西部或西南部则栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。

因为就算咖农可以分得出自己种植的地方品种,清楚地指出这棵咖啡树到底属于Kurume还是Choche,但在采收之后却未必能保留详细的土种信息。因为许多大型公司运营的处理厂会从当地数百个小农手里采购咖啡樱桃,并混合在一起进行处理、出售,最后标记为Heirloom,出口到世界各地。所以,我们过去喝到的埃塞原生种咖啡,当中就混合有这些地方品种。


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而如今,越来越多国际生豆商为了提供给追求“独特性”的消费者更多选择,他们会倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度来看,这些地方品种可以在该地区展现出良好的适应能力,还能确保不错的收入,因为它们不再与其他不知名传家宝品种混合后生产,而是可以单独采收,单独制作成单一批次贩售,新老农民自然就更乐意栽种它们。作为消费端,也就有越来越多属于地方品种的埃塞咖啡豆供我们选择。




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2023-11-02 18:27:41

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