埃塞原生种咖啡豆有哪些？Landrace与Heirloom原生种有啥关系？

当我们购买埃塞俄比亚咖啡豆时，“Heirloom”这个名称十分常见，中文会译为“原生种”或者“传家宝”，一般指混合采收的咖啡品种。但近两三年，一些埃塞豆的包装上开始标示另一个名词“地方种”（Landrace）。这个“地方种”到底是什么来头？与原生种又有啥关系呢？这篇文章前街跟大家聊聊Landrace（地方品种）究竟是个啥。

在埃塞，田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右里相互分享所获，也有几率是来自另一产地的种子培育得来。形形色色的咖啡植株，会与土地上其他经济作物合种，成熟时才去采摘出售。

因此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同时期收成，再相互拼凑组成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种。也正因为品种之间存在差异，每次的混法又都不一样，这些咖啡豆的粒径、尺寸、形状均有所不同，有大有小，有长有圆，可以理解为“拼配型批次”。拿咖啡豆来说的话，前街日常出品的果丁丁合作社、红樱桃、沃卡、卡法森林、孔加、科契尔等热门批次都是将品种一栏标以“Heirloom”。

前街咖啡：卡法森林咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：卡法森林

海拔：1800米

品种：原生种

等级：G1

处理法：水洗法

风味：柠檬、甜橙、桃子、绿茶、瓜子仁、焦糖

前街豆单中的这款卡法森林来自我们熟悉的埃塞俄比亚，因生长于广袤的云雾森林区域——卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）而得名。卡法生物圈的原始林不仅是世界公认的咖啡发源地，也是如今我们熟悉的阿拉比卡咖啡的基因宝库，瑰夏起源故事里的“Gesha”，正是Kaffa的其中一个区域，位于西部地带。

在这里，前街需要特别强调一点，由于卡法森林是我们熟知的瑰夏起源故事的主场，瑰夏品种的名字正是来自这里的瑰夏山片区（Geisha Mountain），于是有些商家便将这支豆子直接命名为“瑰夏”，然后以“卡法森林瑰夏”推出市面。但其实，它与我们印象当中的瑰夏品种完全是两个东西。

通常情况下，咖啡师口中的「瑰夏」是指来自巴拿马产区一个曾被记录为“T2772”的咖啡品种，豆子最大的特征是硕大细长、两头尖尖，中间饱满，烘焙后呈内侧外翻，总是让前街想起“肠仔包”。巴拿马的瑰夏之所以能获得无数人的喜爱，归因于它与大家印象中的传统浓厚咖啡味不同，它更像是一杯清新的花果茶，每每带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气，且在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。

比起瑰夏这个品种，前街此次入手的这支卡法森林更多是强调它的产地，因此在品种上，前街将其标注为埃塞本土常见的原生种。考虑到这支豆子产自埃塞的高海拔森林区域，富含轻盈的花果香气，而且又采用了水洗处理，因此前街希望通过浅度烘焙来呈现出它的干净清幽调性。

言归正传，在田野里种的所有植物当中，有的咖啡树会表现出较强的种植优势，不仅适应了本地的土壤、气候、环境条件等因素，口味逐步趋于稳定，还展现出抗病性、多产性的特点，也就被农民特别保存了下来。经过多年的栽培、杂交，它们逐渐被“驯化”，加上咖农会进行一定程度的选育，个别植株的性状不再难以捉摸，变得稳定且有规律可言。

这些可以描述的咖啡种类也就慢慢成为了公认的“地方品种”，并被咖农世代传承了下来。所以，Landrace就是指具有历史起源、遗传多样性和明确的特性，且能适应当地风土，并与农民田野间管理配合得宜的咖啡植株种类，也称为古优品种。

那么，如果这些古优品种咖啡本来就存在于埃塞本地，为何以前没被单独区分出来呢？从植物学的角度来看，Landrace地方品种并不能被称作一个独立的品种，甚至亚品种，因为这样的“统一”不仅仅是植物的基因所造成，而更多受本地风土的影响，是时间与自然选择的结果。

近年来，在埃塞农业管理机构JARC(吉马农业研究中心)的努力下，许多原本归属于“Heirloom”的区域型地方品种也被辨识了出来，改种这些地方品种的农户也慢慢增多。但因为之前没有公部门的鉴定，就没有特别对外公布。比如埃塞南部广泛种植的地方品种就有Kurume、Wolishao、Dega，西部或西南部则栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。

因为就算咖农可以分得出自己种植的地方品种，清楚地指出这棵咖啡树到底属于Kurume还是Choche，但在采收之后却未必能保留详细的土种信息。因为许多大型公司运营的处理厂会从当地数百个小农手里采购咖啡樱桃，并混合在一起进行处理、出售，最后标记为Heirloom，出口到世界各地。所以，我们过去喝到的埃塞原生种咖啡，当中就混合有这些地方品种。

而如今，越来越多国际生豆商为了提供给追求“独特性”的消费者更多选择，他们会倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度来看，这些地方品种可以在该地区展现出良好的适应能力，还能确保不错的收入，因为它们不再与其他不知名传家宝品种混合后生产，而是可以单独采收，单独制作成单一批次贩售，新老农民自然就更乐意栽种它们。作为消费端，也就有越来越多属于地方品种的埃塞咖啡豆供我们选择。

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2024-11-03 10:53:30