如何制作茉莉花冷萃咖啡？茉莉+拿铁咖啡好喝吗？中国咖啡网

茉莉花，有着玫瑰的甜郁、玉兰的清幽、茶花的淡雅，每当白色骨朵盛放，花香便弥漫在空气中，让人心旷神怡。而在咖啡里，我们也经常感受到类似茉莉的气息，比如水洗的耶加雪菲、翡翠绿标瑰夏，鲜灵的花香为整杯咖啡赋予了一丝“小清新”。

于是前街突发奇想，若直接将茉莉花与咖啡相结合，不知又会呈现出怎样的效果呢？

茉莉奶咖篇

能与茉莉搭配的奶咖有很多，像拿铁、卡布奇诺、澳白、短笛等，前街选择了澳白，稀薄的奶泡加上浓醇的咖啡更能衬托出花香。至于用鲜花还是花干，建议选用成熟盛开后采摘所制成的花干，方便保存的同时香气也更为鲜明，且浸泡时不易泛酸。

关于提取茉莉花香的方式，或许有小伙伴会想到，可以在意式浓缩的萃取环节加入茉莉花，就像前街之前制作的桂花咖啡那样。不过由于比起精细小巧的干桂花，茉莉的花瓣要大很多，前街将其置于填压紧实的粉饼上层直接萃取，影响粉饼的密度导致通道效应，从而出现了喷溅。

另外，我们要知道意式浓缩的萃取时长只有二三十秒，理论上是很难获取到大部分茉莉香的。因此，前街又将茉莉花瓣加入到鲜奶当中，利用奶液浸出花的芳香，最后再与浓缩相融合。

先取150ml的冰鲜奶，加入0.8～1克茉莉花干，搅拌让奶液充分浸润花瓣，然后放入冰箱。泡至4～5小时后，将花瓣过滤倒入奶缸备用。到了浓缩萃取的部分，前街按照当日调试参数，采用20克暖阳拼配咖啡粉萃取双份Ristretto，即22秒萃出25克咖啡液。最后将方才准备的牛奶打发至50～55℃的薄奶泡，再完成两者的融合并拉花，撒上几朵花瓣用作装饰。一杯茉莉澳白就完成啦～

咖啡还未入口，能闻到淡淡的白色花香，喝起来是香草巧克力牛奶口感，带着茉莉的冰糖清甜与乌龙茶香，吞咽后口腔中仍有花香的余韵。在前街看来，采用果香型风味的豆子来制作茉莉奶咖效果应该更佳，大家不妨试试。

茉莉冷萃篇

比起意式咖啡，在家复刻茉莉冷萃的步骤就简单多了。我们只需选择自己喜爱的咖啡豆类型，然后找对与之搭配的粉花水比例和研磨度，等上一晚时间，用滤纸将咖啡渣过滤后，再按自己口味加入冰块即可完成。

考虑到茉莉花茶主打提供香气，滋味偏薄，这时我们的冷萃可以选用味型指向花果调的中浅焙咖啡豆，经过长时间的浸泡，花香与果调相得益彰，呈现出丰富口感。它可以是明亮果酸的水洗豆，比如肯尼亚阿萨莉亚、巴拿马波奎特瑰夏、埃塞果丁丁，也可以是柔和果调的日晒豆，比如日晒红樱桃、巴拿马艾力达铁皮卡。

咖啡豆：30克日晒花蝴蝶，研磨度：20号标准筛网通过率85%（EK43s刻度9.5），粉水比例：1:10，茉莉花：1.5克，浸泡时间：6～8小时。这里前街使用了巴拿马的日晒花蝴蝶，成熟的咖啡樱桃经过日晒干燥，在杯测时表现出了柑橘、蜂蜜、葡萄的果香气息。与茉莉花搭配制成的冷萃则呈现出自然的浅色花香和圆润的红茶感，十分清爽。

茉莉手冲篇

手冲拥有约2分钟的萃取时长，在热水的多次冲刷下，茉莉花会随着水流搅拌逐渐释放出香气，所以前街大约只混入5～6朵，以确保咖啡即带有自身韵味，也能增添一丝淡雅花香。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10（中国20号标准筛过筛率80%），水温：91℃，滤杯：V60，冲煮手法：三段式。

茉莉花+日晒花蝴蝶的手冲风味：入口是桃子、柑橘般的果汁感，些许果干的香甜，并伴随着茉莉所带来的幽香，就像在喝一杯茉莉风味的水果茶。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-10 17:24:45