如何制作茉莉花冷萃咖啡?茉莉+拿铁咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-06-22 我要评论

茉莉花,有着玫瑰的甜郁、玉兰的清幽、茶花的淡雅,每当白色骨朵盛放,花香便弥漫在空气中,让人心旷神怡。而在咖啡里,我们也经常感受到类似茉莉的气息,比如水洗的耶加雪菲、翡翠绿标瑰夏,鲜灵的花香为整杯咖啡赋予了一丝“小清新”。


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于是前街突发奇想,若直接将茉莉花与咖啡相结合,不知又会呈现出怎样的效果呢?


茉莉奶咖篇

能与茉莉搭配的奶咖有很多,像拿铁、卡布奇诺、澳白、短笛等,前街选择了澳白,稀薄的奶泡加上浓醇的咖啡更能衬托出花香。至于用鲜花还是花干,建议选用成熟盛开后采摘所制成的花干,方便保存的同时香气也更为鲜明,且浸泡时不易泛酸。


关于提取茉莉花香的方式,或许有小伙伴会想到,可以在意式浓缩的萃取环节加入茉莉花,就像前街之前制作的桂花咖啡那样。不过由于比起精细小巧的干桂花,茉莉的花瓣要大很多,前街将其置于填压紧实的粉饼上层直接萃取,影响粉饼的密度导致通道效应,从而出现了喷溅。


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另外,我们要知道意式浓缩的萃取时长只有二三十秒,理论上是很难获取到大部分茉莉香的。因此,前街又将茉莉花瓣加入到鲜奶当中,利用奶液浸出花的芳香,最后再与浓缩相融合。


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先取150ml的冰鲜奶,加入0.8~1克茉莉花干,搅拌让奶液充分浸润花瓣,然后放入冰箱。泡至4~5小时后,将花瓣过滤倒入奶缸备用。到了浓缩萃取的部分,前街按照当日调试参数,采用20克暖阳拼配咖啡粉萃取双份Ristretto,即22秒萃出25克咖啡液。最后将方才准备的牛奶打发至50~55℃的薄奶泡,再完成两者的融合并拉花,撒上几朵花瓣用作装饰。一杯茉莉澳白就完成啦~


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咖啡还未入口,能闻到淡淡的白色花香,喝起来是香草巧克力牛奶口感,带着茉莉的冰糖清甜与乌龙茶香,吞咽后口腔中仍有花香的余韵。在前街看来,采用果香型风味的豆子来制作茉莉奶咖效果应该更佳,大家不妨试试。


茉莉冷萃篇

比起意式咖啡,在家复刻茉莉冷萃的步骤就简单多了。我们只需选择自己喜爱的咖啡豆类型,然后找对与之搭配的粉花水比例和研磨度,等上一晚时间,用滤纸将咖啡渣过滤后,再按自己口味加入冰块即可完成。


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考虑到茉莉花茶主打提供香气,滋味偏薄,这时我们的冷萃可以选用味型指向花果调的中浅焙咖啡豆,经过长时间的浸泡,花香与果调相得益彰,呈现出丰富口感。它可以是明亮果酸的水洗豆,比如肯尼亚阿萨莉亚、巴拿马波奎特瑰夏、埃塞果丁丁,也可以是柔和果调的日晒豆,比如日晒红樱桃、巴拿马艾力达铁皮卡。


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咖啡豆:30克日晒花蝴蝶,研磨度:20号标准筛网通过率85%(EK43s刻度9.5),粉水比例:1:10,茉莉花:1.5克,浸泡时间:6~8小时。这里前街使用了巴拿马的日晒花蝴蝶,成熟的咖啡樱桃经过日晒干燥,在杯测时表现出了柑橘、蜂蜜、葡萄的果香气息。与茉莉花搭配制成的冷萃则呈现出自然的浅色花香和圆润的红茶感,十分清爽。


茉莉手冲篇

手冲拥有约2分钟的萃取时长,在热水的多次冲刷下,茉莉花会随着水流搅拌逐渐释放出香气,所以前街大约只混入5~6朵,以确保咖啡即带有自身韵味,也能增添一丝淡雅花香。


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冲煮参数:15克粉,粉水比1:15,研磨度:EK43s刻度10(中国20号标准筛过筛率80%),水温:91℃,滤杯:V60,冲煮手法:三段式。

茉莉花+日晒花蝴蝶的手冲风味:入口是桃子、柑橘般的果汁感,些许果干的香甜,并伴随着茉莉所带来的幽香,就像在喝一杯茉莉风味的水果茶。


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- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-11-10 17:24:45

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