对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家既是咖啡的发源地，现在也是重要的精品咖啡出口国。目前埃塞俄比亚大约有10000到15000种咖啡品种，不过大多数尚未进行正式的遗传鉴定。现在的埃塞俄比亚国内，拥有多个知名咖啡产区，如西达摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金玛Jima、哈勒尔Harra。
耶加雪菲产区
耶加雪菲位于东非大裂谷东部边缘，海拔1700-2100米。在行政划分上，耶加雪菲说隶属西达摩马的一个小镇，耶加雪菲原先是属于西达摩产区的一个副产区，但因耶加雪菲生产的咖啡有明亮的柠檬酸质，清新的柑橘调性以及上扬的茉莉花香，和西达摩虽然相似但也有明显的不同，因此独立出来为一个产区。
而埃塞俄比亚政府也为该产区注册商标，而埃塞俄比亚商品交易所（EXC）享有这个商标的使用权。按照商标规定，唯有产自耶加雪菲产区且经过EXC杯测认定的后的才能冠上耶加雪菲Yirgacheffe这个商标。
原生种Heirloom
埃塞俄比亚国内，咖啡的种植规模多庭院咖啡为主，咖啡和其他农作物一起种植在咖农住所附近，由咖农日常照顾，收获季节自行采集，之后由中间商或处理站统一收集处理，这模式的咖啡产量占了埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。
据官方的统计数据，埃塞俄比亚的咖啡品种约有15000种未进行遗传鉴定的咖啡品种。这些品种要统计、鉴别分类起来的难度十分大，并且按照埃塞俄比亚的主要种植模式，处理站收集回来的咖啡豆里可能包含多种品种，于是规定埃塞的咖啡豆子统称为Heirloom，译为原生种或传家宝，这也是为什么埃塞豆子不大均匀。
红樱桃计划
在以前还没有精品咖啡豆概念时，为了赚取更多利益，咖啡种植都是看产量不看质量。到了采收期，不管是过熟的还是未成熟的咖啡浆果都一并收获，最后就会影响最终的喝起来的咖啡风味不佳。
于是在2007年，荷兰生豆商Trabocca提出了“红樱桃计划”（ORC）。首先该荷兰生豆商邀请埃塞俄比亚所有的农场为其生产小批量约1500-3000公斤的豆子，并且要求这些批次要求100%人工采摘的成熟红色果实制成，然后用高出市场数倍的价格进行收购。因此，咖农收入有所提升，咖啡生豆价格也一样升高，毕竟在采收、挑选以及处理方面需要增加更多的人手，资金投入也会更多。
但是，并不是所有的生豆都会被Trabocca高价购买，Trabocca还有从中挑选，并且豆子须在埃塞和荷兰两地办公室的杯测质量达到标准的才可以。总结来说，红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价来鼓励咖农用心完成咖啡浆果的采集、处理等每一个过程。这样生产出的咖啡豆质量更好、口感更佳，同时得到市场的认可获取相对高的收购价格。目前，红樱桃计划的主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、哈拉、利姆等。
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2024-02-05 17:36:54
