巴西咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位，皆因巴西说世界上最大的咖啡生产国和出口国，其咖啡出口量占了世界咖啡出口的三分之一。主要种植阿拉比卡和罗布斯塔品种（当地也被称为科尼隆Conilon）咖啡。
巴西咖啡种植
巴西是南美洲最大的国家，与乌拉圭、秘鲁、玻利维亚、哥伦比亚等十个国家接壤。巴西咖啡能成为最大的咖啡生产国其原因在于优势的地理条件和气候环境，巴西主要是热带气候为主，部分地区是热带雨林气候和热带草原气候。咖啡主要种植在巴西南部，该地区气温16-19℃
在巴西境内主要分布三种类型的土壤，沉积岩屑土、红黄色土和褐色型粘土，这些土壤富含有机质和矿物质，并且排水性好，加上降水丰富，土壤肥沃，河流较多，这些条件非常适合咖啡生长。
摩吉安娜产区
巴西共有26个州，其中17个州出产咖啡，17个州中巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占了总产量的80%，而米拉斯吉拉斯州的产量最高，占总产量30%。巴西阿拉比卡占总产量的80%其余20%为罗布斯塔。其中种植主要已波旁、卡杜艾、铁皮卡、新世界等，采收期都在5月-9月。
而在这些洲里也有不少出名的子产区，例如在米纳斯吉拉斯州里的喜拉多产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的入门精选系列就有来自巴西喜拉多产区的咖啡豆。而摩吉安娜则是圣保罗州的子产区，属于海拔较高的区域之一，多产精品巴西咖啡。在这里有很多种植家庭，现代科技加上混合山体咖啡种植文化造就了高品质的咖啡生豆。
黄波旁
波旁与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，波旁在咖啡树上有明显特点，波旁树叶的节点比较接近，咖啡浆果相较铁皮卡会更圆更短，并且成熟的浆果颜色会因变种会有黄色或橙色（粉红色）。波旁几乎全是圆生豆，与铁皮卡对比波旁豆粒更小一点，成熟也比较晚，但在产量上波旁要比铁皮卡更高。生长于高海拔下的波旁生豆拥有更高的密度，甜度也更佳，酸味明亮。虽与铁皮卡同样是古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力要优于铁皮卡。
常见的波旁从开花到结果成熟，颜色会由绿色逐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，这种变化的咖啡鲜果就是我们常说的红波旁。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，所以称为“黄波旁”，不过它产量极低，不耐风雨，所以没有得到广泛的种植。种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量的果糖，因此可以呈现出甜美多汁的咖啡风味。
半日晒
半日晒属于巴西独创的处理法，在之前，巴西通常使用日晒处理，但是巴西地区降雨较多，在两到三周的日晒过程容易遇到下雨天气，使咖啡产生霉味。因此才开发出半日晒方式，以缩短处理时间。
半日晒处理法琪莎介于日晒与水洗直接的方法，会在进行日晒前先去除外果皮、果肉和部分果胶，将保留部分果胶进行日晒处理，这样能缩短日晒时间，这样处理的咖啡甜度较高，香气也会被放大，醇度更浓厚。
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2024-02-13 17:47:22
