巴西咖啡在全球咖啡市场拥有重要的地位，皆因巴西说世界上最大的咖啡生产国和出口国，其咖啡出口量占了世界咖啡出口的三分之一。但是很多人会以为巴西出产的咖啡以量为主，质量一般，但是巴西也拥有不少优质的精品咖啡。
巴西咖啡种植
巴西是南美洲最大的国家，与乌拉圭、秘鲁、玻利维亚、哥伦比亚等十个国家接壤。巴西咖啡能成为最大的咖啡生产国其原因在于优势的地理条件和气候环境，巴西主要是热带气候为主，北部地区是热带雨林气候，中部热带草原气候，而南部我哦亚热带季风性湿润气候。在巴西境内主要分布三种类型的土壤，沉积火山岩屑土、红黄色土和褐色型粘土，这些土壤富含有机质和矿物质，并且排水性好，河流众多，气候适宜因此十分适合咖啡种植。
摩吉安娜Alta Mogiana产区
巴西共有26个州，其中17个州出产咖啡，其中中巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州这四个州占了总产量的90%。巴西阿拉比卡占总产量的80%其余20%为罗布斯塔。其中种植主要已波旁、卡杜艾、铁皮卡、新世界等，采收期都在5月-9月。
在这些州里有不少知名的子产区，如在米纳斯吉拉斯州里的喜拉多产区，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款半日晒处理的喜拉多咖啡，作为入门精选代表，带着巧克力风味和坚果香，口感平衡。而摩吉安娜就是圣保罗州的知名产区，属于海拔较高的区域之一，多产精品咖啡豆，在这里有很多种植家庭，现代科技加上混合山体咖啡种植文化造就了高品质的咖啡生豆。
皇后庄园
皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州的摩吉安娜地区，圣保罗州的北边，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE（Cup of Excellence,又叫卓越杯）大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次。
并且该家族还是巴西精品咖啡协会创始会员，十分重视咖啡质量与环境的维护，在家内农园内有不少环保设施，并坚持原始森林的维护和造林。此外，由于皇后庄园地势较高，非平原地形，无法采用机器采收，完全手工采收果实，并种植产量较低，但高品质的黄波旁种。
黄波旁
波旁与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，波旁在咖啡树上有明显特点，波旁树叶的节点比较接近，咖啡浆果相较铁皮卡会更圆更短，并且成熟的浆果颜色会因变种会有黄色或橙色（粉红色）。波旁几乎全是圆生豆，与铁皮卡对比波旁豆粒更小一点，成熟也比较晚，但在产量上波旁要比铁皮卡更高。生长于高海拔下的波旁生豆拥有更高的密度，甜度也更佳，酸味明亮，并且波旁对锈叶病的抵抗力要优于铁皮卡。
常见的波旁果实从开花到结果成熟，颜色会由绿色逐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，这种变化的咖啡鲜果就是我们常说的红波旁。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，所以称为“黄波旁”，不过其产量极低，不耐风雨，所以难以广泛的种植。种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量的果糖，因此可以呈现出甜美多汁的咖啡风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆，来自圣保罗州的摩吉安娜产区。前街会使用KONO滤杯，1:15的比例，90℃进行冲煮，入口会有果实甜感，有甘蔗、红茶、巧克力和坚果风味，微弱干净的苦感，口感柔滑细腻。
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2024-03-09 17:51:02
