截止目前，关于手冲咖啡的萃取已经衍生出了无数种冲煮方式！像一刀流啊、四六冲啊、火山冲啊、河野式冲煮等等，各种各样的不同冲煮让我们有了更多的可玩性。但偏偏，前街就专注于三段式冲煮！相信这也是很多朋友会感到困惑的问题：“明明世间冲煮千千万，何必单恋一枝花？”；亦或是：“这款XX豆子用XX冲煮会更好喝，为什么不更改一下冲煮方式呢？”
为什么前街不用其他的冲煮方式？确实嗷！不同的冲煮方式能够让咖啡产生不一样的表现。这个冲煮方式会让咖啡醇厚一点，那个冲煮方式能让咖啡甜一点。这些围绕着理论而研发出来的方式确实有着这样的效果！而三段式冲煮可能并不适用于表现某支豆子的全部特点；也可能并不会让咖啡有着更甜的味道！但是，前街之所以会选择它，是因为三段式冲煮适用性广泛，且复刻性极高。
每套冲煮方式有着对应的理论和参数支撑，有来过前街门店的朋友们就知道，前街的菜单黑板上印着密密麻麻的数十款豆子可供选择。如果前街为了让每一款豆子都能够发挥出“我们所认为的特点”，那么就需要单独设定一套冲煮方式！而这每一套冲煮方式的背后，还夹带着一系列的参数调整！
因此，前街就需要一套简单明了的冲煮方式来兼顾大部分的豆子！能够冲出这些豆子大部分特点的同时，也能够让买豆的朋友们在家复刻。「三段式」，就是这样的存在。无论咖啡豆的烘焙程度是深是浅，无论处理是常规或是厌氧，三段式都能够将这些豆子冲出一杯口感与风味俱佳的咖啡！并且，它不需要太多的手法和参数调整，新手也能够很轻易的上手，冲好一杯咖啡。「三段式」，顾名思义，就是将冲煮时的总注水量分成三段注入！很多朋友会误认为三段式并不包含闷蒸阶段，其实不是的！三段式的第一段就是闷蒸，其余两段则是热水对于咖啡粉的正式萃取环节。我们所说的不含闷蒸的“三段式”其实是“三刀流”，将注水“切”成三刀，也就是四段的注水手法。
三段式的优点非常明显，它并不需要将水流把控的太过精细，也不需要将理论掌握的过于切实，只需要了解它大致的注水方式以及参数，就能够冲出一杯味道适宜的咖啡。比方说一刀流，虽然看起来十分简单（只需要在闷蒸过后将剩余总水量一次性全部注入就完成冲煮的方式），但操作起来十分复杂。如果在注水过程中没有把控好水流的大小，很容易就出现萃取时间过短或过长的情况。因为没有任何的补救方法，最终只能等待一杯萃取不足/过度的咖啡出现。其他的注水方式也是如此，在冲煮的时候很难观察到水流的状态，即便能够观察到也很难及时修正。
而三段式不仅可以很直观的看到水流的状态，还拥有及时修正萃取的机会。当你完成了第二段注水后，可以观察这段热水的下水速度，然后根据该粉量对应的冲煮时间来判断这个流速是否合理。举个例子：如果发现第二段的水位下水速度过快，那么第三段注水就可以使用较小的水流来延长萃取的时间，增加咖啡的萃取率，规避萃取不足的状况发生；如果是第二段的水位下降速度过慢，那么就可以加大第三段的注水水流，减少热水萃取的时间，避免因为浸泡时间过长而出现过萃的苦涩味道。
除了容错率更高，三段式注水还能够大幅表现出冲煮对象（咖啡豆）的风味特征。并且，通过分段注水的水温变化还能让层次更加丰富、口感更加饱满。这些便是前街至今以来，专一于三段式冲煮的原因啦~（注：只是专一三段式，并不是不会使用其他的冲煮方式
）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-03-11 18:12:38
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们