Flat white（馥芮白）的起源历史故事：新西兰还是澳大利亚发明了澳白？中国咖啡网

在行业里，曾流传着这样一句不严谨的话：当一款咖啡出现在星巴克的常规菜单上，就说明它在某种程度上已经成为了主流。2015年，星巴克将Flat white以“馥芮白”之名写入了所有在美门店的菜单中，并迅速流行了起来。

在国内，除了“馥芮白”，它还有澳白、小白、醇艺白，以及澳瑞白等叫法，各种翻译名可谓不胜枚举。不仅如此，Flat White所采用的浓缩萃取、牛奶比例、容器都是众说纷纭，就连原创发源地也同样颇具争议，甚至让两个南半球国家吵了起来。

那么前街今天就为大家“八卦”一下Flat white的成名史，看看咖啡界这杯人气明星到底出自何处吧～

咖啡是怎么在澳洲流行开来的？

据记载，咖啡最初是在十八世纪登陆澳洲的，第一批咖啡由首批英国移民于1788年带来。但直到1830年代，咖啡文化才开始在澳大利亚地区普及起来，主要受当时的禁酒运动影响。

第二次世界大战后，大约在上世纪50年代，大规模的欧洲人举家移民到了澳洲国家，其中就包括了意大利人。为求谋生，他们将老家最拿手的“特产”意式浓缩也一并带到了这里，做起了咖啡生意。

随着本地咖啡文化的兴盛，街边的咖啡摊位不断占据墨尔本的大街小巷。当时在墨尔本，咖啡馆大致可以分成两种：一种是以牛奶吧的形式提供各式饮品以及轻餐，咖啡部分只有Long Black、Latte及Cappuccino，相当于是让工薪阶层可以解决午餐的场所。另一种则是只提供咖啡与甜食，咖啡的选择同样不多，会分为纯黑咖啡与加了牛奶的白咖啡。

在更为繁华的市区内，各类主打意式浓缩风格的咖啡厅开始涌现街头，吧台提供的咖啡样式与选择也日益丰富，人们对咖啡的品味更是水涨船高。就这样，体现澳洲人对咖啡味道与品质有极致追求的Flat White应运而生。

为了Flat White，澳大利亚和新西兰一直在吵架

正方说法：新西兰人 Fraser McInnes声称，“Flat white”这个词，是他1989年在惠林顿一家叫做Cafe Bodega的咖啡店工作时，给一杯奶泡不小心打太薄的卡布奇诺，将错就错取的新名字。实际上，这样一杯薄奶泡的浓郁牛奶咖啡早在1984年就已经有出品了，而他这段经历也被写入了一些咖啡起源教材里。

反方说法：澳大利亚咖啡师Alan Preston则反驳道，这杯饮品最早明明是他在悉尼开的一家叫Moors Espresso Bar咖啡馆所研发的，1985年就已经写在菜单上了。虽然他早已转行从事其他商品的售卖，但作为证据，Preston将他开店时拍摄的照片展示在一个网站上。

虽然直至今天，这杯爆款咖啡的原创之争仍没有最终定论，但并不妨碍它在两个国家，乃至全世界的广受欢迎。比如作为澳大利亚人民的骄傲——金刚狼的扮演者休·杰克曼就是一位资深的Flat white爱好者，在他开在曼哈顿的咖啡店LaughingMan Coffee里，Flat white就是头牌产品。

不同呈现方式的Flat White

无论是哪个国家开创出这款深受人们喜爱的饮品，显然，它的传播可以归功于澳洲咖啡馆在国际上的扩张，以及咖啡师对于精品咖啡的独到见解，Flat white的精髓始终都是浓缩与牛奶的完美兼容。

比起含有较大比例牛奶和厚实泡沫的拿铁咖啡，Flat white具有标志性的薄身奶泡，温热但不烫的口感以及中等偏小的杯量（5.5盎司）。上层的奶泡一般只有0.5cm，细看光滑的液面可以发现是由无数微小泡泡构成，人们称之为天鹅绒般质地。从技术上讲，这些特点也更有利于熟手的咖啡师做出复杂且细致的拉花艺术图案。

在浓缩基底的萃取上，有些咖啡馆也不局限于espresso，而是采用浓度更高的萃取方式，即只取espresso的中前段，被称为ristretto。虽说咖啡的确变得比拿铁浓郁了，但是量也减少了，兑上奶后仍难以突出咖啡风味。为此，墨尔本咖啡师将基底直接替换成double ristretto的量，然后用一个容量约150ml的玻璃杯呈现。

在这里，前街稍作补充一点，其实制作Flat white也不一定非要采用double ristretto作为基底，有的咖啡师就会选择常规的espresso，主要还是根据出品需求和最终味道来判断。而大家之所以总是强调这一区分点，更多是想快点搞清楚它跟拿铁的不同之处。

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前街咖啡馆

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2024-03-17 17:27:58