咖啡拉花教学分享！树叶图案和天鹅有什么不同？拿铁咖啡的组合图案对牛奶要求是什么？中国咖啡网

「天鹅」，是前街门店出品热奶咖最常出现的拉花图案之一。要问为什么，因为它不仅好看，制作起来还十分简单！但要知道，天鹅有着许许多多的不同制作方法，而前街说的简单，是指传统的天鹅图案！它是由树叶图案演变而来。

可以说，天鹅图案就是修改了树叶的收尾部分。它们无论是融合、出图点位、均匀向后摆动等动作要求都是完全相同的！区别就在于，树叶在摆动完成的时候就开始收尾，而天鹅则才刚刚完成了身体部分，接下来还要塑造翅膀，脖颈，以及头部！但这对于已经学会树叶图案的朋友来说，还是很简单的~所以接下来就让我们来看一下，这个天鹅图案应该如何制作吧~（还不会树叶图案的朋友可以跳转这个链接先学习一下树叶图案：《树叶拉花》）

天鹅拉花

从下面这幅动图中我们可以看出，天鹅拉花的翅膀塑型、脖颈、鹅头都是一口气完成的！但每个部位都有着不同的制作要求，所以前街会将它们拆分开来，依次解说！

一、翅膀

当我们向后晃动，即将触及杯边的时候，便是树叶和天鹅拉花的分界点！天鹅不能够像树叶一样，原地停留制出心形！它需要通过迅速抬高缸嘴进行拐弯，朝中心点位的下方进行斜向移动！

之所以要抬高水位是为了提升冲击力，这样既能够将翅膀给“压”出来，还能够不在图案上流出白线，让画面整体更为美观。

二、脖颈

当我们到达目标点位后，需要立即降低奶缸的高度，因为现在我们要通过“画”，将天鹅的脖颈给画出来。

其实说画也不算画，更确切的来说是「拖」！通过压低奶缸来让缸嘴更贴近液面，然后轻微倾斜，让少量奶泡位于缸口，这样我们就能够使用这些奶泡，在咖啡液面上画出我们想要的线条！一般来说，画出带有弧度的线条是最适合天鹅的！而这个动作对于没有接触过的朋友来说很有难度，需要进行多次的练习，而在这里会有两个重要的细节值得注意：

第一个是奶泡不能放置过久！很多朋友能够完美的做出天鹅的身体部分，但在准备勾勒脖子的时候，发现倒入的奶泡雾化/成块，这种情况便是由于放置过久导致的原因。

还有一个细节值得注意的便是牛奶的奶量！我们在制作组合图案的时候，会很讲究使用的牛奶奶量，只有限制住了奶量，才能够在最后使用奶泡勾勒出线条。但是呢，对于大多数的基础图案来说，如果牛奶的份量刚刚好，反而会因为没有多余的牛奶进行收尾，进而导致没有冲击力将奶泡冲进油脂，使白色粗线条浮在表面上！然后就演变成，“丑小鸭”。所以这两点大家最好注意一下哈~

三、鹅头

最后便是鹅头啦！其实就是一个小桃心。当我们将脖颈勾勒出来后，千万不能抬高奶缸，而是直接原地停留，倒出更多的奶泡形成桃心，然后当奶泡足够以后，迅速抬高奶缸，收尾，至此，天鹅就完成啦！非常简单！！

当然啦，鹅头的制作步骤也很有讲究。如果你释放出的奶泡过少，不足以构成爱心，但却草草收尾，那么天鹅的头部就会比较小！显得扁平且难看。而如果是停留时间过长，或是倒入雾化/结块的奶泡，那么鹅头就会过大！然后就变成了下图这样的：“狮头鹅”！

这要放在潮汕来说，得加钱！所以，为了避开不必要的困扰，我们慢慢来，稳扎稳打才是重中之重~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2024-04-20 17:41:37