咖啡浑浊的原因是什么？为什么冲出来的咖啡会有油脂？咖啡不干净能喝吗？

我们在谈论一件事物的好坏时，总会从多个角度，或者有多项指标来进行综合评估。就拿咖啡来说，咖啡的香气、味道、回甘长短，每项都是一杯咖啡好坏的评价标准。但也不乏一些朋友会特立独行，以咖啡液的通透程度作为指标来进行好坏的评估。例如：咖啡液越清澈、越干净，那么咖啡就越好喝；咖啡液越浑浊，那么咖啡就没有那么好喝。（这篇文章的干净指的是咖啡液体的通透程度）

一般来说，会被这种“标准”束缚的都是黑咖啡。因为它们不会有其他会影响咖啡味道、外观的材料介入，所以这项“指标”主要针对的是黑咖啡群体。那么，是否真的能够以咖啡液的干净度来作为一杯咖啡好坏的评估标准呢？

是什么影响着咖啡的干净度？

前街的建议是，最好不要通过视觉来判断咖啡的好坏，还是以品鉴为主。因为咖啡液的干净度主要是由咖啡的萃取方式、过滤器具所决定。

有些咖啡看起来之所以浑浊，是因为液体内含有一定的不可溶物质。油脂、细粉，都属于不可溶于水的物质，当它们的存在达到一定的数量时，就会给咖啡带来一种脏脏的，浑浊的外观。比如说用法压壶萃取出来的咖啡，意式咖啡体系里的美式咖啡。这便是因为这些咖啡在制作时，所使用的器具无法隔离一些细小的不可溶物质，导致这些物质加入到咖啡液里。

而由于这些物质的体型过小，无法完全被人眼捕捉，所以看起来就像咖啡很浑浊。但实际上，这些物质在适量的情况下并不会给咖啡带来负面影响，反而会带来正面加持，例如细粉能让咖啡更醇厚，油脂能让咖啡香气更饱满~

再举个更简单的栗子，手冲咖啡制作出来的咖啡是不是十分干净、透亮？

但要知道，这是过滤器具是滤纸的情况下。滤纸的缝隙极小，过滤性能极高，所以他能够隔绝大部分的细粉、油脂（并非能够完全隔绝，还是会跑出来一些），咖啡因此十分干净。但当我们将「滤纸」更换成了「法兰绒滤布」，或者「金属滤网」，那么就会因为这些器具的缝隙过大，导致更多的细粉、油脂得以渗出，冲出来的咖啡才会有些浑浊，甚至表面漂浮有一层明显的油脂。那么，这会令咖啡不好喝吗？

不会！因为把控咖啡好不好喝的是豆子的质量，萃取是否合理。所以前街并不推荐从咖啡液的浑浊与否做出是否好喝的决断！但，有一种情况，我们可以从浑浊的咖啡上看出咖啡可能没有那么好喝。

这种情况是？

除了器具的过滤性能会改变咖啡外观上的干净度以外，咖啡自己本身也有可能会改变干净度。比方说，咖啡在刚刚冲好的时候是非常清澈、通透的，但随着时间的流逝，温度的降低，咖啡慢慢变得有些浑浊。

这种情况就是温度降低带来的凝结现象，咖啡因很容易会与绿原酸融合，一旦融合就会变得不溶于水，然后就使咖啡变得浑浊起来。而冷下来的咖啡味道众所周知，不会那么“亲民”，所以当豆子质量不行，或者萃取不合理的时候，冷下来的咖啡将会非常难以入口。那么在这种情况下，一些朋友就会发展出浑浊的咖啡就是不好喝的想法，可以理解，但切勿误伤了其他方式萃取出来的好喝咖啡哟。

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2024-07-14 18:19:21