意式咖啡的Crema是什么组成的？手冲咖啡能冲出油脂吗？油脂有什么作用？中国咖啡网

漂浮于意式浓缩咖啡表面的金黄Crema会给咖啡的口感带来一定的提升，使其更加醇厚，余韵更加悠长。而Crema是在加压式萃取下形成的产物，是手冲这类滤泡咖啡无法拥有的“灵魂”。

虽然，手冲咖啡无法拥有相同丰富的Crema，但是，让手冲咖啡获得同等效果还是可以的。

因为Crema只是一个被二氧化碳支撑起来的外表，无论是醇厚感还是余韵，真正发挥作用的，是包裹住二氧化碳的油脂--来自咖啡豆体内的水溶性脂肪。当浓缩咖啡放久以后，泡沫破碎消散，我们可以在咖啡液面看到明显的漂浮物，而它就是油脂本体。

但相信大家很少能够在手冲咖啡表面看到油脂，它其实有，只是因为数量过于稀少，所以并不能够被我们明显的察觉。而问题的始作俑者就是「滤纸」，因为它的过滤性能实在是太强了！

像我们在使用爱乐压、法压壶、虹吸壶等器具制作咖啡的时候，它们萃取出来的单品咖啡就拥有着显而易见的油脂，原因自然是它们的过滤性能没有那么好，物质的通过率更大。而除了油脂以外，因为缝隙较大的缘故，一些细粉也会透过滤网，加入到咖啡液里，所以这些咖啡液看起来是比较浑浊的。

反观手冲，不仅没有油脂漂浮，汤色通透明亮，形成了截然不同的对比。而这便是滤纸带来的效果。（并不是说滤纸不好，各有各的优势）

所以，如果我们要想让手冲咖啡拥有同等的油脂加入，那么做法十分简单！只需要将过滤性极强的滤纸更换成过滤性能没有那么优秀的器具，不就可以了吗~那么问题又来了，有哪些器具可以保留咖啡的油脂呢？

一、法兰绒滤布

在滤纸还没发明出来以前，法兰绒滤布可是主流的手冲咖啡过滤器具。法兰绒滤布是一款使用粗疏毛织制的布料，由于缝隙之间的密度没有滤纸那么高，孔洞没有滤纸那么小，所以，它不会过滤掉太多的咖啡油脂。冲出来的咖啡拥有非常醇厚的口感，香气会更加浓郁。

二、无纺布滤纸

无纺布是采用复合纤维经过特殊工艺制作而成的一种布料，又名不织布。相较于常规的木浆滤纸来说，无纺布的缝隙会更大一些。油脂这类不可溶解物质也能够轻松通过。所以现在有很多朋友都会为了让咖啡的香气更加充沛而采用无纺布进行冲煮。

但要注意的是，由于无纺布滤纸的材质原因，塑型起来十分困难，所以我们需要在折叠好以后立刻用水湿润，将它贴合滤杯。而它贴合起滤杯也比较困难，毕竟相较于滤纸来说，它的吸附能力没有那么强，所以我们最好采用热水进行湿润。或者是直接用咖啡粉将它压住都是可以的。

三、金属滤网

金属滤网同样也是一个能够将油脂释放出来的过滤器具，但相较于前两者来说，它冲煮起来会更加困难，需要对常规的冲煮方式进行改变才能够萃取出一壶美味的咖啡。

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2024-08-19 19:14:11