风味「Flavor」，是咖啡精品化的产物。人们为了能在咖啡里喝到更多的风味，除了对豆子本身品质的提升外，还发明出了一些在萃取时使用的辅助工具。这些工具美名其曰，能够保留咖啡更多的香气物质，令我们喝到的咖啡拥有更具象的风味表现！例如这颗活跃于咖啡赛场的小金球「Paragon」，就宣称带有着这样的功能。
啥是Paragon？
Paragon是由世界咖啡赛事冠军Sasa Sestic发明出来的辅助工具，正如图片所示，是一粒身披“金甲”的球状物。
据Sasa本人分享，当我们将这颗金球加入到咖啡冲煮的时候，最终得到的咖啡香气将会比原来多上40%！而之所以能够做到这一点，是因为Paragon这颗金球对萃取时释出的咖啡液进行了快速冷却，这才保留了更多的香气。可能会有很多朋友听的一头雾水：香气跟风味有什么关联？为什么要冷却咖啡液来保留香气？别急，且听前街慢慢分析。
我们在咖啡里所感受到的风味主要是源自于咖啡散发出来的香气！当咖啡喝入口以后，这类香气就会通过口腔里的鼻腔管道被我们所捕捉，然后才激起我们对于具象风味的联想。
虽然咖啡豆在经过烘焙以后会产生上千种香气物质，但因为大部分都具备挥发性，所以它们会在研磨时、萃取时大量挥发，最终落到咖啡里被我们所捕捉的香气少之又少。
而冰球的加入能够让咖啡液在释出以后被迅速冷却，这能减少香气的挥发能力，让香气挥发的更慢一些，我们也就能够因此喝到更饱满的咖啡风味。
Sasa还提到一个重点，那就是金球的主要使用阶段是萃取的前部分。因为据研究表明，咖啡液在一开始释出的香气数量是最多的。所以只需要将金球在前段的萃取投入使用来冷却咖啡液，那么理论上来说就可以保留最多的香气物质。
那么事实真的有这样描述的这般神奇吗？不如就由前街来做番实验测试一下~
冲煮实验
本次实验将会冲煮出两壶咖啡，一壶是使用了小金球的“留香”萃取，一壶则是常规萃取。看看这粒Paragon是否真的能够保留咖啡的香气，令咖啡拥有更好的表现吧！本次使用的豆子是来自巴拿马产区的哈特曼瑰夏；粉量15g；粉水比例1：15；水温92°C；研磨用的是Ek43的9.5刻度，细砂糖研磨，20号筛网的80%过筛率；三段式冲煮；V60滤杯。
那么首先，我们依旧采用粉的两倍水量进行闷蒸排气，时间为30秒。
闷蒸结束后，我们注入第二段热水130ml，以绕大圈小水流的方式注入。然后等待水位下降！待水位下降至一半以后将金球移除！
当底部的咖啡粉显露出来以后，我们用大水流，绕小圈的形式注入最后一段热水，然后等待滴滤完毕就可以移除滤杯，完成萃取啦！
通过温度计我们可以得知，没有使用小金球辅助的常规萃取咖啡温度为66.7°C，而使用了小金球的那杯咖啡温度则是55°C，相差了10°C左右。
然后进行品鉴！常规萃取的哈特曼瑰夏在风味上的表现是佛手柑、百香果、菠萝汁，整体酸甜突出，余韵有着明显的伯爵茶香气。而使用了小金球的哈特曼瑰夏在风味上的表现确实会稍微明显一些，但区别并不大。而整体的酸味会更突出，但这主要是受到了温度下降的影响。
综上所述，我们可以得知，小金球确实能让咖啡的风味感受得到小幅提升（温度影响），但区别不会太明显。所以，是否需要买入，还是得根据自己的追求来进行选择，毕竟一个也不便宜。倘若对于咖啡风味的要求没有太高，那么小金球是没有必要的；而如果是想要更细致的感受到咖啡的风味，那么，就可以考虑一下金球的购入~
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-08-27 17:47:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们