对于绝大多数人来说，浓缩咖啡的味道是强烈而刺激的，因为在日常生活中，很少有人会主动接触到这样的高浓度咖啡。所以为了防止“口味清淡”的小白朋友误点到这样一杯高浓度的“炸弹”，大部分商家都不会将浓缩咖啡收录进菜单里。但是呢，前街相信大家多少都有在冲浪时刷到过，咖啡老饕们“咻~”的一下将浓缩咖啡一饮而尽的视频。看着视频中老饕们喝完后神怡心旷的面部表情，大多数小白都抵挡不住诱惑，跃跃欲试。结果别说一口闷，光是咪一口就要打出一个颤抖（是谁我不说），然后就默默的将浓缩咖啡拉入黑名单。
像这种情况就是用了不正确的品鉴方式所导致的后果！因为你没用对方式，所以无法感受到浓缩咖啡的美味，喝到的仅仅只是被聚焦于表面的苦味物质。没关系！为了保护小白朋友们不受浓缩咖啡的困扰，今天前街就来分享一下，浓缩咖啡应该怎么品！19世纪的意大利，初代意式咖啡机被安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）先生发明了出来，随后，人们围绕其进行不断更新，最终制作出了能够使用压力进行咖啡萃取的加压式版本，也就是现如今我们所看到的意式咖啡机。因为咖啡机在萃取的过程中有了压力辅助，所以能够脱离当时的常规操作（做杯咖啡要很久），快速的制作出一杯具有极高浓度的小杯咖啡。而这样一杯咖啡便被人们用「Espresso」进行命名，这就是浓缩咖啡的诞生。
而浓缩咖啡可以说是意大利当地人们的精神食粮，因为制作十分迅速，又具有大量的咖啡因，一杯入肚能够保证一天的精神倍儿棒。所以对于当时的意大利人们来说，浓缩咖啡就是一剂提神良药！每逢工作的休息时间，就会抽出身来点上一杯迅速饮用，然后带着高涨的精神状态回到工作上（真是合格的社会人士）！同时，因为当时咖啡豆的品质不高，再加上烘焙技术不成熟，所以导致需要极深的烘焙来烹饪咖啡豆。而用这类豆子萃取出来的浓缩咖啡几乎是没有任何风味可言，仅有刺激浓郁的焦苦味道。因此，「一口闷」十分适合当时浓缩的饮用，不仅省时，还可以减少焦苦味道带来的冲击。甚至为了规避苦味，人们还会加入各种调味品来将苦味中和。所以从这里我们可以看出，当时的人们之所以需求咖啡，有绝大多数人仅仅只是为了摄取咖啡因的提神效果！
随着时代的更迭，咖啡品质在精品概念的传播下得以提升，烘焙技术也已经精进。人们对于咖啡的需求不再拘泥于提神效果，是而对整体的饮用体验有了更多的要求。例如咖啡的味道、咖啡的口感等等。因为需求上产生了变化，那么自然，我们就不再需要沿照原来的习惯来进行咖啡的品鉴。虽然，浓缩咖啡不需要一口闷。但是，它依旧需要在短时间内饮用完毕。既因为冷却下来的高浓度咖啡在味道上会具备十足的冲击力，还因为浓缩的灵魂--Crema会在短时间内迅速消散。所以要想要喝到浓缩咖啡的最好口感，我们就需要在短时间内快速喝完。
因为在时间上被加入了限制，所以我们必须要在这短短的几口里感受到浓缩咖啡的美味。那么接下来就由前街来分享一下，浓缩咖啡的品鉴主要集中在哪些方面吧！香气：咖啡散发出来的香气就好像一篇文章的标题，它担当了引人入胜的重要角色。简单来说就是，它是吸引大家喝咖啡的一个关键对象。所以在喝浓缩之前，我们可以先将鼻子凑到跟前，嗅闻浓缩散发出来的芳香气息。通常来说，采用深烘焙的意式浓缩会散发出坚果、奶油类的浓郁香气；而烘焙稍浅一些的，则会散发出轻盈一些，诱人的花果香气。
口感：因为Crema的存在，浓缩咖啡喝起来不仅会更加醇厚，还能够让我们感受到犹如奶油般，细腻丝滑的触感。所以在品鉴浓缩时，咖啡的口感也是很重要的品鉴方向。余韵：不同于常规的单品咖啡，对于浓缩咖啡来说，比起喝时感受到的味道，余韵反而会让我们感受到更多的风味属性。因为浓缩咖啡的浓度太高，风味十分集中，我们很难分辨出风味属性。但是，在喝完浓缩以后残留在口腔里的咖啡物质会持续开始散发出香甜的味道和气息，这是因为藏匿在油脂里的风味物质开始挥发。而我们在此时所感受到的味道和香气体验，便是余韵。
那么接下来就由前街来分享一下，浓缩咖啡应该如何正确饮用吧！在正式品鉴前，我们最好先喝一口冰水。因为浓缩咖啡的味道确实太过集中，在正式品鉴之前先喝一口冰水可以对口腔进行清洁，以此增加我们对咖啡的风味感知。
喝完冰水漱完口以后，我们先拿出一根勺子对浓缩咖啡进行搅拌！原因有二，一个是咖啡在滴落的过程中浓度并不相同，我们需要通过搅拌让咖啡的浓度可以均匀的分散开来，不然底部的咖啡液将会十分浓郁，而表面则非常稀薄；其次就是要让油脂融入进咖啡里！很多朋友之所以小咪一口会喝到很苦的味道是因为油脂里藏有一定的细粉，这些细粉不仅会让咖啡变苦，还能让咖啡变醇厚。通过搅拌，不仅可以更好的将油脂的优点完美的融入咖啡液里，同时还能分散细粉带来的苦味。
当然啦，不搅拌也是可以的，这样会拥有更丰富的层次体验。但如果是刚入门的小白，前街还是建议采用搅拌，以此减少油脂上的苦味刺激。
然后，我们需要大口地喝，让搅拌均匀的浓缩咖啡冲进口腔，填满、包裹住舌头，这能让我们充分的感受到油脂带来的丝滑触感，非常舒服！如果采用的不是深烘豆而是浅焙的SOE，那么就会因为豆子的烘焙较浅，萃出来的油脂较少，口感就会相对薄一些。（屏幕前的朋友先喝）
然后开始感受咖啡的余韵。在吞咽下去以后，我们闭口回气，尽情的享受从喉咙里回味上来的味道，以及口腔里不断绽放的咖啡香气！最后再来一口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。简直不要太安逸！！
如果此时你还认为浓缩咖啡不好喝，那也没关系！毕竟各有各的喜好，挑自己喜欢的就好啦！
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2024-08-30 18:50:17
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