哥斯达黎加圣伊西德罗拉布拉多庄园蜜处理瑰夏咖啡豆介绍

哥斯达黎加 圣伊西德罗拉布拉多庄园 蜜处理 瑰夏

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠 凯赛多尼亚

庄园：圣伊西德罗拉布拉多庄园 

海拔：1900～2100米

品种：瑰夏

处理方式：蜜处理

风味：车厘子、柳橙、黄桃、花香、乌龙茶

圣伊西德罗拉布拉多庄园（Hacienda San Isidro Labrador）坐落在哥斯达黎加最著名的塔拉珠产区，咖啡种植园位于圣玛丽亚多塔山（Santa María de Dota）地区，占地6公顷，陡峭的地势既可以保护咖啡树免受大西洋气候的影响，又可以接受来自太平洋的暖流，且白天还有充足的阳光照射。整个庄园的海拔大约在1950米左右，这里旱雨两季分明，因此也为种植区造就出了独特的微气候特征。

作为第三代咖啡农，庄园主约翰·蒙格·纳兰霍（(Johel Monge Naranjo)从小就在父辈的影响下接触了咖啡的方方面面，并将它发展成为一项成功的事业。

Johel 在15岁的时候，他的父亲赠予了他一块土地，用作种植咖啡和独立生活的资本，希望他成为一名勤勤恳恳的咖啡农。但在21岁的时候，Johel 却有了新的理想，他想学习土地测绘专业，于是他卖掉了从父亲那接手的咖啡农场，然后做了二十多年的土地测绘工程师。直到退休后，闲不住的Johel 老先生决定要再次成为一名咖农，他买下了一块叫圣伊西德罗拉布拉多的土地，重拾起儿时最爱的事业。

老先生平时会与儿子马提亚斯·蒙格（Matias Monge）共同打理着拉布拉多庄园，然后专注于精品咖啡的生产、种植及品质。马提亚斯从大学毕业后成为了一名机械工程师，他在这个领域工作了几年，大约是源于家族流传下来的对咖啡的热情，最后他回到了家庭农场帮助父亲打理咖啡事业。

在这家子的共同努力下，拉布拉多庄园近年来也凭借着高品质的咖啡屡屡参与COE的生豆拍卖，并取得了多个不错的成绩：

2017年荣获COE第一名

2018年荣获COE第二名

2019年荣获COE第一名和第三名

2022年荣获COE第二名

2023年与Finca El Cedro庄园一起荣获COE第一名

2024年荣获COE实验组第二名

值得注意的是，拉布拉多庄园大约在9年前已被唐里卡收购，也就是说，今天我们所指的圣伊西德罗拉布拉多庄园名义上属于唐里奥庄园（Don Dario Farm）旗下的子庄园。

前街本次入手的这支圣伊西德罗拉布拉多庄园采用了很多小伙伴都情有独钟的蜜处理进行加工，不仅让赋予了瑰夏精致的粉色花香，更使得咖啡呈现出一种别样的热带水果风情。在微型批次处理工艺方面，Johel运用多年积累的生豆处理技巧，将蜜处理的优点发挥到极致。这种处理方法是哥斯达黎加的特色之一，使咖啡豆的香气集中且甜味饱满，层次丰富。

实际上，采用蜜处理的操作并不复杂，但如果想达到理想的效果，不但要注意许多小细节，相比日晒水洗也更耗时耗力。首先将采收下来的成熟果实放入鲜果脱皮机进行剥除果皮和果肉的工序，然后把带有完整果胶的生豆平铺在悬空的漏网上，进行晾晒，期间需要不停地翻动果实，以确保均匀受热，期间带壳豆会因为滑溜溜的外层而粘连在一起，同时不断变硬，直至达到适宜的脱水率，便可以送往仓库储存。

为了保留这支蜜处理瑰夏的花香与果酸分子，同时又能突出其糖果般的芳甜，前街烘焙师认为采用中浅烘焙程度的效果最佳。

经过了两天的排气与静养，前街一众小伙伴迫不及待地对这支豆子进行了杯测。在干香上，拉布拉多庄园蜜处理瑰夏散发出浓郁的粉色玫瑰花香，以及诸如蔓越莓、黄桃、葡萄等水果调性，让人闻起来十分惬意，当前街往里注入高温热水后，咖啡却飘出了一阵柑橘与蜂蜜的清新气息。

破壳捞渣后，前街品尝到咖啡明显的果汁感，并伴有葡萄、柳橙、车厘子风味，红茶般的回甘以及优雅的花香气息，随着温度慢慢下降，柑橘、杏桃的酸甜口感变得更为轻盈，尾韵干净，入口就像在喝一杯清甜的水果茶，让人顿感心情愉悦。

一般情况下，冲煮高海拔的硬质豆，风味偏向于酸质突出，中浅程度的烘焙下，咖啡豆内部仍维持在较硬的结构，因此需要更高的水温和更细的研磨度进行冲煮，才能使得更多芳香物质被激发出来。像瑰夏这种芳香程度如此复杂的咖啡，要想更好呈现它的风味口感，前街建议选择新鲜的咖啡豆。前街销售的咖啡都是5天内新鲜烘焙的，前街知道咖啡新鲜度的重要性，因此希望客人收到的咖啡豆是风味最佳的时期，能直接进行冲煮饮用。

冲煮上，前街选择了Hario v60滤杯，选择咖啡粉重15克，研磨成细砂糖粗细（20号标准筛过筛率80%），水粉比例1：15，水温91℃，并搭配三段式进行萃取。

前街会先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

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2024-10-14 12:47:43