燕麦拿铁和普通拿铁的区别是什么？燕麦拿铁咖啡怎么做好喝？什么是植物奶？中国咖啡网

很多小伙伴因为肠胃无法完全消化乳制品中的乳糖成分，在饮用以后容易产生不良的消化反应，所以无缘于常规的牛奶咖啡。但没关系，既然乳糖不耐受，那我们只要选择不含乳糖的“奶咖”就好啦~例如燕麦拿铁，就是使用不含乳糖的植物奶，代替牛奶制成的特别“奶咖”！

之所以前街会给奶咖二字打上双引号并非着重强调这两个字，而是因为植物奶并非真正意义上的乳制品，所以由它们制成的“奶咖”并不能算是真正的奶咖！

什么是植物奶？

植物奶是由富含蛋白质、脂肪的植物种子（或果实）和水为基底制作而成的谷物饮料，因为蛋白质的存在导致饮料的颜色看起来较为接近牛奶的乳白色，于是便有了「植物奶」的称号（参考豆浆就可以理解了

）。

大豆、核桃、花生、杏仁、榛子都是植物奶的常见原料！虽然植物奶的品类有很多，但要说起咖啡店里最为常见的植物奶产品，那还得是燕麦奶！

燕麦奶的出圈不仅仅只是某连锁品牌的功劳，还得益于它本身的质感就足够独特。直接品尝，我们可以感受到充沛的谷物香气以及丰富的口感层次，与咖啡搭配起来相得益彰。再加上0乳糖这个属性，近年来的燕麦拿铁的受欢迎程度可谓是如火如荼。

但有很多朋友在前街的后台反馈，自己使用燕麦奶做出来的拿铁不仅没有想象中的那么好喝，还有非常明显的苦感，完全不如常规牛奶做成的拿铁。

其实就和用牛奶做拿铁需要注意很多细节一样，用燕麦奶做拿铁也要注意到很多细节。以拿铁为例，如果我们直接套用常规拿铁的公式来制作燕麦拿铁，那制作出来的咖啡表现确实会要逊色很多。

但如果我们可以稍稍更改一下制作的观念，重新设计一道燕麦拿铁所使用的公式，那么燕麦拿铁可能会比你想象中的，还要好喝~所以接下来前街就来分享一下，制作一杯好喝的燕麦拿铁都有哪些细节，值得我们注意。

注意事项一：燕麦奶的选择

为了制作出一杯好喝的拿铁，我们会特地寻找出最适配当前咖啡表现的牛奶来进行制作。对于燕麦拿铁来说，也是同样的道理！不同的厂家生产出来的燕麦奶在味道和口感上都有很大的差异，所以做好燕麦拿铁的第一步，就是选择适配的燕麦奶！

以前街为例，前街目前使用的意式豆是暖阳拼配。用它制出来的浓缩咖啡风味突出，醇厚度佳！如果我们使用了一支口感十分厚重的燕麦奶，那么制出来的燕麦拿铁将会比较腻；而如果选择的是一支味道表现较弱的燕麦奶，则容易会让咖啡的味道盖过“奶香”。因此，我们做好燕麦拿铁就需要搭配一支有着突出的香气表现，适宜醇厚度的燕麦奶！

注意事项二：比例问题

当我们选择完燕麦奶以后，接下来就是比例问题。虽然燕麦奶的香气并不弱，但它的甜感表现会逊色于牛奶。如果我们按照同样的比例来制作燕麦拿铁，那么咖啡的味道将会更突出一些。

因此，我们可以适当增加燕麦奶在整杯咖啡里的占比。这样咖啡的味道就没有那么容易覆盖掉燕麦奶，喝起来自然也就不会那么苦啦~

还有就是，因为燕麦奶在长时间的静置下会产生分层，所以在使用前，我们需要通过摇晃来让状态复原，很多朋友之所以做不好燕麦拿铁就是因为忽略了这一要点，

注意事项三：拉花问题

这是最后一个需要注意的细节啦！由于燕麦奶的蛋白质含量要低于常规的鲜牛奶，所以它发起泡来会更加困难。倘若我们在制作热奶咖的时候使用打发牛奶的方式来打发燕麦奶，那么很大概率会因为燕麦奶的奶泡厚度不够而导致拉花出现图案漂移、不成型等现象。

因此，在我们打发燕麦奶的时候，可以稍稍将奶泡的厚度提升一些。例如常规拿铁的奶泡厚度为1cm左右，那么用燕麦奶制作时就可以在这个基础上提升个0.5cm~1cm的奶泡厚度，这样图案更容易成型，且位置不容易产生偏移~

- END -

转载请注明出处。

2024-11-23 18:07:17