可每当人们被问起咖啡可不可以加蜂蜜，加了以后好不好喝，有没有危害等问题时，却立马表露出一个疑惑的表情，然后默默地去找度娘要答案，最终还得到了一堆意见不合的说法，一时之间，都不知道听谁的。前街今天就专门来聊聊蜂蜜这个争议满满的咖啡伴侣吧～
咖啡可以加蜂蜜一起喝吗？
其实，在咖啡中加蜂蜜是一种非常古老的喝法，也已经有好几百年的历史了。比如前街在文章「维也纳咖啡，它好像变了！！！」里的卡布奇诺起源故事就有蜂蜜的身影：
时间线可以追溯到1684年，波兰人库尔奇基因成功解救下维也纳围城而被奖励了一笔丰厚的赏金，以及土耳其人战败后落下的大批咖啡豆。于是，他战后便留在维也纳当地开了一家蓝瓶咖啡馆。为了迎合奥地利人的口味，他想到用布袋将土耳其咖啡过滤掉那些难以入口的粉渣，并加入了奶油、蜂蜜以及香料来丰富口感，这种喝法很快便成为了维也纳人的心头好。
作为一种天然的甜味剂，蜂蜜长期以来都有为食物增加甜味和香气的用途。现代研究认为，蜂蜜中含有70%左右的葡萄糖和果糖，还含有蛋白质、无机盐、有机酸等物质，因此它不仅营养丰富，还具有很好的食疗辅助作用。所以对于咖啡可不可以加蜂蜜的提问，答案显然是肯定的。
咖啡怎么加蜂蜜才好喝？
与砂糖等调味品相比，蜂蜜除了甜，它自带一股独有的气味，吃起来清甜温润，高品质的蜂蜜还会散发出优雅的花香，所以当我们以蜜代糖加入咖啡里，不仅可以增加甜味，把握得当的话，说不准还能与咖啡组合出一种全新的复合口感来。
前街从家里长辈那了解到，其实冲泡蜂蜜的水温也是很有讲究的，因为温度过高会破坏蜂蜜中的酶、维生素、多酚等热不稳定的营养物质，并且滚烫的温度会让蜂蜜发酸，导致口感变差。目前，主流的研究认为 60℃以下的水温冲泡蜂蜜，可避免那些热不稳定营养成分的丧失，其中以 40~55℃的水温最优。
像手冲、挂耳这类黑咖啡会采用接近90℃的高温热水冲泡，通常到手的咖啡温度会落在65～75℃，甚至更高，所以为了避免产生不好的味道，我们不妨先等它稍微放凉后，再根据口味适量加入自家的蜂蜜。
比如前街今天将冲好的巴西皇后庄园在室内放置了6～8分钟后，再加入2小勺蜂蜜搅拌，等待完全融化后品尝，咖啡即不烫嘴，同时带有一阵蜜香和甜感，十分舒服。
如果是想在拿铁/卡布奇诺/澳白中加入蜂蜜，那么我们则需要注意用量，因为加太少容易被咖啡味掩盖掉，加太多又担心奶咖变得齁甜。对此，前街尝试了多个参数后发现，蜂蜜和咖啡液的比例控制在1:2的效果最佳，即1份蜂蜜对应2份浓缩咖啡。
比如前街这里使用燕麦奶制作卡布奇诺再搭配蜂蜜，先用20g暖阳咖啡粉萃取40g咖啡液；
然后往奶缸中先后倒入180ml燕麦奶和20g蜂蜜，并打发出蓬松厚奶泡，温度控制在适合直接喝的50～55℃；
最后将两者融合，蜂蜜燕麦卡布奇诺便制作完成了～
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-12-18 18:00:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们