奥地利维也纳哪款咖啡最出名？Wiener Melange是什么意思？

在昨天发布的文章中，有位小伙伴阅读后在评论区留言了一款同样与维也纳有关的饮品，叫做梅兰锡咖啡，英文是Melange，无论哪个名字听上去都十分地陌生，这也立马引起了前街的注意。既然如此，择日不如撞日，今天选题就你啦～

什么是梅兰锡咖啡？

梅兰锡，音译于Melange，这是一个源于法语的词，意思是“混合”。因为这杯咖啡主要流行于维也纳，它也被称为Wiener Melange，也就是“维也纳混合咖啡”，强调的是意式浓缩、热牛奶和厚奶泡之间的完美融合。（PS：另一款经典饮品维也纳咖啡Viennese Coffee 主要加入的是奶油。）

关于Melange的起源，前街在网上没能找到太多相关内容，但可以确定的是，它的历史离不开维也纳咖啡馆的传统文化。

Wenn ich nicht im Café Central bin, bin ich am Weg dorthin. 

如果我不在中央咖啡馆，我就在去那里的路上。

一战以前，维也纳咖啡馆遍布全城，接近600多家，奥地利许多文人雅士都喜欢聚集在这里喝着咖啡交流思想、写作、构思又或是欣赏艺术，维也纳咖啡文化( Wiener Kaffeehauskultur)在当时达到了高峰，也形成了延续至今的独特传统，Melange正是这时候诞生的。

作为欧洲著名的文化老城，维也纳的咖啡馆不仅历史悠久、规模庞大，还都充满着古色古香，优雅的音乐、复古的装饰、传统的咖啡和甜点，构造出独有的人文情怀和浪漫格调。维也纳咖啡文化是奥地利最为自豪的金字招牌，而当地人最常点的牛奶咖啡就是Melange，这是一杯随时随地会出现在各大老字号的经典产品。

Melange和Cappuccino的区别

若提到在全世界知名度的话，比起卡布奇诺这个“大明星”，Melange简直就是个路人甲般的存在了。在欧洲，任何一家咖啡馆都能喝到卡布奇诺，可如果你在奥地利以外的国家，跟咖啡师说想点一杯Melange，那么对方可能会一脸迷茫，因为根本没听过它。

但如果仅从组合元素来看，前街认为Melange其实跟我们日常接触的卡布奇诺无异，看上去都是一杯份量不太大、口感浓郁的热牛奶咖啡。

实际上，做法也十分相似，流传最广的版本是用一个稍大的陶瓷杯装，然后将单份浓缩与旋蒸牛奶融合（一般不拉花），并在顶部留有白色泡沫，一杯极具维也纳特色的Melange就做好了。

前街通过对比发现两者最大的区别应该就在于杯量、浓缩，以及奶泡是否隆起这几个细节上：Melange追求的是咖啡与牛奶之间的平衡感，咖啡师习惯用单份浓缩出品，杯子会比卡布的小一号，120～180ml都有，咖啡做好后通常不会太满杯，呈八到九分满，部分老牌咖啡馆还会在顶部挤一坨奶油；

而我们更熟悉的卡布奇诺因为更注重口感上的浓郁度和丰厚泡沫，因此通常采用双份标准的espresso，以6盎司大小的咖啡杯装置，并带着一个快要溢出来的标志性“鼓包”，有的咖啡馆最后还会撒上肉桂粉或者可可粉。

做一杯Melange试试

前街想呈现出更具传统味道的Melange咖啡，所以特地翻出了个复古风的骨瓷杯，咖啡豆使用门店日常出品的暖阳，配方则沿用上面的经典版本。

第一步，使用20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间控制在30秒，其中一半倒入杯中备用；

然后往奶缸中加入100ml鲜奶，打发出绵密的厚奶泡，并将温度控制在55～60℃；接着把打发好的牛奶与咖啡混合，尽量让白色奶泡落在中心，被咖啡液包裹住。

这样做出来的Melange咖啡在浓度上比较接近热拿铁，或许是因为前街没有加入融合和拉花步骤，所以让油脂保留得更完整。另外，厚奶泡使得前几口的咖啡味十分浓郁，呈微苦的坚果调，喝到中间带上白色泡沫后，口感才慢慢变得柔和，多了不少甜甜的奶香气息。

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2024-12-19 17:10:35