手冲咖啡滤杯用什么材质的好？陶瓷滤杯和树脂滤杯有什么区别？

众所周知，手冲咖啡的滤杯有着非常多的不同选择。除了姿态各异的外观以外，滤杯材质上的选择也是非常丰富。而不同材质的滤杯会对咖啡的萃取起到不同的影响，最近就有朋友在线下通过对比发现，用陶瓷滤杯冲出来的咖啡会比其它材质的相同滤杯冲出来的苦味更少。于是他感到十分困惑：“明明参数都是一样的，但为什么用陶瓷滤杯冲出来的咖啡苦味就更少呢？”

要想知道这个问题的答案，首先我们就需要先了解滤杯的材质是如何影响萃取的！前街前段时间刚刚分享过：不同材质的滤杯之所以会产生不一样的萃取效果，其主要原因是它们的比热容和导热率各不相同！

所谓导热率，它指的是材料之间传递热量的“速度”。两个相互接触的物体最终都会拥有相同的温度，当导热率越高的时候，热量的传递速度就越快；导热率越低的时候，热量的传递速度就越慢。

而所谓比热容，它指代的是单位质量物质的热容量。比热容的高和低决定了物质的温度升降的速度，比热容越高的时候，物质的升温速度就越慢，因为它需要汲取相对更多的热量才能够改变温度，但同时它的散热速度也会更慢一些，反之亦然。

不同材质的导热率和比热容各不相同，它们共同决定了一个滤杯的吸热能力高或低。在没有充分预热的情况下，滤杯会从冲煮用的热水中汲取温度使自身能达到与热水一致的温度。当滤杯的导热率越高的时候，它从热水那里汲取温度的速度就越快，当滤杯比热容越高的时候，它从热水那里汲取的温度就越多，反之亦然！

水温的高低会直接影响到冲煮时的萃取效率，水温越高，萃取效率就越高；水温越低，萃取效率则越低。也就是说，当一个滤杯的比热容和导热率都比较高的时候，在没有预热的情况下，它将具备一个十分强悍的吸热能力，会从热水身上“掠夺”更多温度“补给”自身！

当水温得到下降以后，热水的萃取效率将会同步降低，于是这就会导致溶解出来的咖啡物质总量得到下降，味道就会因此产生差异。

而陶瓷滤杯就是这样的一位“角色”，在没有被预热的情况下，它将具备着极其出色的吸热能力，这会让热水的温度得到下降，溶解出来的物质相比之下会更少一些。所以在参数、冲煮方式完全一致的情况下，用陶瓷滤杯冲出来的咖啡苦味才会比其他材质的滤杯冲出来的更少一些。但这不仅仅是苦味，事实上所有的味道都得到了下降，只是苦味因为更加突出而尤为明显。

所以我们在使用陶瓷滤杯时，最好在冲煮之前先用热水进行温杯，这样就可以确保热水温度不会受到陶瓷滤杯的影响而下降，同时预热后的陶瓷滤杯也会因为高比热容而提供长久的保温能力，让滤杯中的液体温度下降的更缓慢一些。但这恰恰也是最需要注意的一点，持续维持高温会让萃取效率相对提升，大家最好结合咖啡的味道对参数进行适当的调整~

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2025-04-30 17:04:14