前两年，某品牌的小黄油拿铁以细腻口感、浓郁奶香俘获很多小伙伴的心，大家开始将黄油与各种咖啡搭配，并成功衍生出许多不同的版本。今天，前街就将这些特色黄油咖啡整理为一个篇章，想喝的朋友，快来抄作业吧。
我们先来看一个反面教材 ：“黄油拉丝咖啡”
制作意式浓缩时，先将整块黄油置于手柄底部，然后直接进行萃取，在高压下，热水会将黄油从粉碗的缝隙中“逼”出，从而形成“拉丝”的效果。这种做法一来会导致咖啡粉饼萃取不足，二来黄油无法溶解，完成后可能还有黄油会沾在上面，而咖啡也不好喝。
黄油，是牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，让稀奶油成熟、搅拌外加各种操作后获得的产物。黄油最早的用途主要是在烹饪上的食物调味，随着它被加在更多的食物上，也渐渐有了「黄油+咖啡」的搭配。
黄油呈丝绒质感，加热后自带爆米花、烤面包的焦香气息，因此适合搭配热饮，咖啡最好选用以焦糖化风味为主的深烘豆，比如前街商业拼配、前街经典拼配、前街基础拼配等带有丰富油脂，以及焦糖、烤榛果、奶油曲奇等风味的意式豆，这里使用极具性价比的前街基础拼配。
黄油美式
这个做法最为简单，只需在美式（意式浓缩+水，也可以使用摩卡壶、美式滴滤机）的基础上加入适量黄油就能变成新组合。
先取5g黄油块放在杯底，然后接20g前街基础拼配咖啡粉28秒萃取40g浓缩，用勺子稍微搅拌，帮助黄油融化，最后按照1：4的比例，往40g咖啡液中加入160g热水。
也可以像前街这样，先准备160g热水，然后用浓缩浇在黄油上，就完成了。
这样做出来的黄油美式在原有的黑巧、焦糖风味基础上，会额外添加了一层顺滑口感，以及奶油瓜子的香气，使得让整个口感变得丰富。不过，喝到后面会觉得很油腻，所以最好搭配面包、坚果等食物一起饮用。
黄油拿铁
前街在冲浪时发现，很多关于黄油拿铁的教程都会采用专门的黄油牛乳，不过它就跟冰博克一样，很难在普通购物平台直接买到。相比之下，黄油作为一种油包水的乳状物质，它在一定温度下融化后可以很好地混合到咖啡中，而且不会出现水油分离的现象，因此制作时更建议使用黄油。针对黄油拿铁的做法，这里有两种方案：
第一种做法是先将200ml鲜奶倒入拉花缸中，按照1：20的比例，加入10g黄油，利用蒸汽将其融化（在家做，也可以用微波炉加热）；
第二种做法是先在咖啡杯底加10g黄油，以浓缩的余温来融化它。
准备好后，接20g前街基础拼配咖啡粉28秒萃取40g浓缩，同步将（黄油）牛奶打发至大约55℃，最后均匀融合（拉花）便完成了。
黄油的加持下，热拿铁入口就是丝滑的奶油质地，坚果、芝士、可可的浓香，味道非常饱满，缺点就是口感实在是太腻，喝完就像吃了一大块蛋糕。
黄油Dirty
我们都知道，一杯刚做好的Dirty是上层热咖啡，下层冰牛奶的独立状态，因此要想解决黄油融化的问题，就要将它“嵌入”两者的中间。
首先，准备160ml的冰牛奶，然后将3~5g黄油完全融化（有条件可以加入等量的淡奶油，能让黄油不那么快被凝固），便倒入牛奶中，并开始接20g前街基础意式拼配咖啡粉24秒萃取32g浓缩，注意制作时缩短手柄和牛奶液面的距离，让浓缩和油脂更完整地落在表层。
由于浓缩与牛奶之间夹了一层流动性不太好的黄油，所以喝的时候要大口一些，这样第一口就能同时感受到上层的咖啡醇苦与焦香，中间是柔软带着一丝油腻，下层则是鲜奶的香甜与冰冷，口感十分刺激，但一定要快点喝，否则浓缩会往下渗透，咖啡将失去层次感。
黄油手冲
除了意式咖啡，前街发现，在日本还有一种将黄油加入手冲咖啡的做法，他们认为这样可以带出深烘咖啡的醇厚感，同时丰富整体的层次调性。
咖啡豆选择了烘焙偏深的前街.PWN黄金曼特宁，搭配Kalita扇形滤杯，取15g咖啡粉，粉水比1：15，研磨度中国20号标准筛网过筛率70%（EK43s刻度11格、C40刻度28格），水温86℃，三段式注水。
先用30g热水闷蒸30秒，然后缓慢绕大圈注入120g热水，等到水位逐渐开始见底了，再缓慢绕以硬币大小绕圈注入剩余的75g，等待全部咖啡液滴完。最后，大约获得200g的咖啡液，按40：1加入5g黄油，搅拌融化就能开始享用了。
（示范图，非实物）
前街黄金曼特宁的草药香与黄油的爆米花香扑鼻而来，入口是焦糖、草本、坚果的甘苦味，以及顺滑的乳脂感，醇厚中带着一点粘稠感。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-02-20 18:02:06
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