手冲咖啡的技术 虹吸式咖啡的研磨度如何去衡量

　　做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。

　　市场上有一种200元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是"研磨"，而是"打击"。弄出来的粉十分得不均匀，卖的也比较贵，尽量不要使用。尤其是做虹吸式咖啡。

　　做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重点在于品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多;要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。

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2014-10-14 17:43:26