煮虹吸的時候...
大家最注意的是...
煮完之後...
到底是飛機場?還是D Cup?
到底是....越高越好呢?
還是平平的比較好?
一般來說.....
煮虹吸時會將咖啡粉攪拌....
第一次攪拌是為了讓咖啡粉浸濕
咖啡粉浸濕之後內部的咖啡粉中的空氣受熱膨脹
所以產生了很多的小汽泡
咖啡粉層也隨著變厚
膨脹到最頂點時
再第二次攪拌將咖啡粉中的空氣排出
讓水份進入到咖啡粉內將成份溶解出來
也因為咖啡粉吸入了水份
比重變得比較重了
所以大部份的咖啡粉會沉到底下
所以會看到上層的咖啡粉慢慢地變薄...
這時後讓熱源移開...
因為下壺的空氣冷卻開始收縮
上壺的咖啡液就會慢慢地流入下壺
但因為上壺的咖啡粉是慢慢地沉到底部
所以形成的咖啡粉層較為鬆散
過濾的速度就比較快
就會形成了比較平的過濾粉層
所以...
在咖啡液開始往下流時
以劃圓圈攪拌將原本沉在底部的咖啡粉重新組合
讓咖啡粉懸浮在咖啡液中
在咖啡液往下流的過程中
咖啡粉會因為被過濾器的孔洞吸附
慢慢地堆疊成較緊密的咖啡粉層
行成了小山丘的型狀....
而且是圓劃的越大力...
山丘就會月高....
但是山丘越高越好嗎?
如果將粉層的側面剖半來看.....
中間的粉層是比較厚的...
而最旁邊的粉層卻是很薄的....
這就會影響到咖啡液流下的路徑.....
當中間的粉層厚到一定的程度時
咖啡粉就會開使往旁邊堆疊
所以才會型成中間高旁邊低的狀況....
也就是說大部份的咖啡粉都堆疊在中間了.....
隨著旁邊的粉層越來越薄...
所以過濾的速度就會越來越快
到最後粉層沒有了...
所以最後面的咖啡液是用衝的流到下壺
這也解釋了....
山丘越高....剛開始的流速比較慢
而越到後面流速越快
(這當然也跟下壺的溫度降低有關)
如果考慮到這方面的影響因素來說....
如何讓咖啡粉層形成均勻的厚度
所粹取出來的咖啡也比較完整吧....
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2014-10-24 17:39:01
