咖啡烘焙 咖啡的小山丘

　　煮虹吸的時候...

　　大家最注意的是...

　　煮完之後...

　　到底是飛機場?還是D Cup?

　　到底是....越高越好呢?

　　還是平平的比較好?

　　一般來說.....

　　煮虹吸時會將咖啡粉攪拌....

　　第一次攪拌是為了讓咖啡粉浸濕

　　咖啡粉浸濕之後內部的咖啡粉中的空氣受熱膨脹

　　所以產生了很多的小汽泡

　　咖啡粉層也隨著變厚

　　膨脹到最頂點時

　　再第二次攪拌將咖啡粉中的空氣排出

　　讓水份進入到咖啡粉內將成份溶解出來

　　也因為咖啡粉吸入了水份

　　比重變得比較重了

　　所以大部份的咖啡粉會沉到底下

　　所以會看到上層的咖啡粉慢慢地變薄...

　　這時後讓熱源移開...

　　因為下壺的空氣冷卻開始收縮

　　上壺的咖啡液就會慢慢地流入下壺

　　但因為上壺的咖啡粉是慢慢地沉到底部

　　所以形成的咖啡粉層較為鬆散

　　過濾的速度就比較快

　　就會形成了比較平的過濾粉層

　　所以...

　　在咖啡液開始往下流時

　　以劃圓圈攪拌將原本沉在底部的咖啡粉重新組合

　　讓咖啡粉懸浮在咖啡液中

　　在咖啡液往下流的過程中

　　咖啡粉會因為被過濾器的孔洞吸附

　　慢慢地堆疊成較緊密的咖啡粉層

　　行成了小山丘的型狀....

　　而且是圓劃的越大力...

　　山丘就會月高....

　　但是山丘越高越好嗎?

　　如果將粉層的側面剖半來看.....

　　中間的粉層是比較厚的...

　　而最旁邊的粉層卻是很薄的....

　　這就會影響到咖啡液流下的路徑.....

　　當中間的粉層厚到一定的程度時

　　咖啡粉就會開使往旁邊堆疊

　　所以才會型成中間高旁邊低的狀況....

　　也就是說大部份的咖啡粉都堆疊在中間了.....

　　隨著旁邊的粉層越來越薄...

　　所以過濾的速度就會越來越快

　　到最後粉層沒有了...

　　所以最後面的咖啡液是用衝的流到下壺

　　這也解釋了....

　　山丘越高....剛開始的流速比較慢

　　而越到後面流速越快

　　(這當然也跟下壺的溫度降低有關)

　　如果考慮到這方面的影響因素來說....

　　如何讓咖啡粉層形成均勻的厚度

　　所粹取出來的咖啡也比較完整吧....

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2014-10-24 17:39:01