咖啡制作DIY（六） 咖啡豆的选购

　　影响一杯咖啡味道的因素中，生豆品质占60%，烘焙占30%，制作方面的因素占10%，所以除了咖啡制作方法之外，咖啡豆才是关键，那么怎样挑选好的咖啡豆呢?

　　首先，新鲜度很重要。再好的豆子经过烘焙，随着与空气的接触，香味成分慢慢挥发释放，同时咖啡豆本身发生氧化并且吸收空气中的水分味道慢慢发生变化，咖啡的香与味的各种成分都在打折，经过两周后咖啡豆中挥发性的芳香气味就已经流失殆尽，随着时间的推移，氧化和湿气造成的味道变化使得咖啡豆的酸味，甜味等减少，苦味显得更加突出，整体味道的丰富性和均衡性下降。所以，使用烘焙两周以内的豆子最能体会咖啡的香和味，选购咖啡豆尽量越新鲜越好。这就需要注意：(一)，看准烘焙日期。(二)，少量购买，只购买一周左右消费的量。

　　第二，精品咖啡豆除了一般的咖啡产国名之外，具体会标识生产地区，等级，生豆生产年度，甚至细化到农场名，比如同样属于危地马拉的咖啡豆，休门咖啡目前使用的这一支是Finca Entre Rios Organic，Sierra de la Minas ，Guatemala city，Guatemala，是产自于危地马拉城东部的Sierra de la Minas 地区的 Entre Rios 农场的有机生产的豆子，所以要注意向店家咨询了解更多咖啡豆信息。

　　第三，除了标注的信息外，更重要的是实际的品鉴。新鲜的咖啡豆首先会有很新鲜丰富的香气，嚼一颗，很松脆，并且能感觉到很丰富的酸味，苦味，甜味等丰富的味道。

　　所以，挑选好的咖啡豆要通过看，问，闻，品几个不同的环节，综合了解咖啡豆从生产到烘焙的各个环节，当然，最重要的还是自己的味觉因素，选购新鲜的精品的咖啡豆， 时间久了经验多了，便能找出几款自己喜欢的特别产区的咖啡豆，这就是精品咖啡(specialty coffee)的魅力所在。

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2014-11-06 15:44:13