咖啡基础知识 咖啡师入门必读

　　咖啡的一些小知识 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 咖啡豆鲜度辨别诀窍 　 鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，烘焙时间过长的豆子则无味或气味不佳。 眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 烘焙：看烘焙是否均匀，颜色深浅是否一致。 要冲出风味不同的咖啡，就得了解同一种豆子在不同形态下的特点。 简单的说，深色带黑的咖啡豆属于深度烘焙，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆属于浅烘焙或中度烘焙，煮出来的咖啡带酸味。当然也要看咖啡粉磨的粗细，同一烘焙度下，粉磨的粗，冲出的咖啡略带酸味，粉磨的细，那酸味就要大一些。当然，选择不同的冲泡方法，所泡出来的咖啡口感上也会区别。就拿滴滤和虹吸来说吧，在豆子烘焙、研磨一致的情况下，正常操作下虹吸壶煮出来的咖啡口味上要比滴滤口味上要重一些。 根据需求去选择适合的烘焙度和研磨度，是做一杯好的咖啡的主要条件，当然，其他条件也很重要，比如说水。水最好是选用纯净水，在就是水的温度。水温太高，容易烫伤咖啡的主体味道，煮出来的咖啡会有焦苦味。最适合滴滤的水温大约是85°到90°之间，像日本那些咖啡狂热者对水温的控制都达到极致，为的就是冲出满意的咖啡

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2014-11-08 14:59:10