从某个角度来讲，摩卡壶制作的咖啡是今天意式咖啡的前身，因为摩卡壶虽然不是机器，但是也是借助压力萃取咖啡的。下壶中的水在密闭空间中，蒸发形成压力，将热水挤入上壶，萃取出咖啡，所以咖啡味道比较浓郁，但是由于要形成蒸汽，所以时候如果稍不注意，水温就会过高，从而使得萃取过渡，使得咖啡过苦，或者是过酸，所以很多人说不喜欢摩卡壶制作出的咖啡。其实不然，只要你掌握制作咖啡时的水温，摩卡壶是完全能够煮出厚重，巧克力味道浓郁，甜美的浓咖啡的。
接下来，如果您有属于您自己的摩卡壶，或者已经压箱底的摩卡壶，就请把它找出来，在这渐冷的天气里，煮一杯热咖啡，享受一个属于自己的coffee break吧。
首先，使用摩卡壶制作浓咖啡您所需要的用具有这些：
① 摩卡壶 (您想做几人份的咖啡，最好就选用几人份的壶，不要贪大)
② 加热设备 (酒精灯或者专用小瓦斯炉，甚至您自家的炉灶，还有一个合适架子)
③ 一块冷水打湿的毛巾
④ 细研磨的咖啡粉 (最好使用意式拼配咖啡，在使用前再研磨，不要提前研磨好)
⑤ 摩卡壶使用的滤纸
⑥ 热开水
接下来，我们就一步步的进行操作。
虽然不用像制作意式咖啡似的填压的非常紧实，但是也要填压平整，如果有合适的瓶盖之类的小东西，可以稍微填压一下咖啡粉。我喜欢将咖啡粉研磨成制作意式咖啡的细度，或者稍微粗一点点。
尽量将粉槽填满，这样能够下壶的水流入粉槽时咖啡粉是呈整块的，便于恰当萃取。这也是为什么我劝大家，想制作多少咖啡，就使用多大的壶的原因。很多朋友在买壶的时候，觉得花同样的钱，想买更大的，但是买了发现，每次制作不了那么多，所以就少填装粉，但是殊不知，这样是会影响萃取的。这一点同样适用于虹吸壶，即3人份的虹吸壶，只有在制作3人份时，才能发挥其最佳的效果。原因么，大家可以自己想想，哈哈。
注意：摩卡壶加水的量一定不要超过下壶的泄压阀，这是个安全阀，当压力超过安全范围的时候，压力会从这里泄出。
加入水后，将粉碗装入下壶。
如果您没有滤纸，也可以制作，只是可能咖啡中会出现一些咖啡的残渣，不直接影响口味。
凉毛巾是个简单的工具，但却是在整个制作过程中，最为关键的一步。因为，由于咖啡流出的一瞬间，下壶还有水，加热设备依旧在加热，随着下壶水量的减少，水温会迅速攀升，如果有灵敏的电子温度计的话，您可以试试在出咖啡的口测温，咖啡的温度会迅速上升，很快达到95度，这时如果您还在萃取，就会毁了一壶上好的浓香咖啡，所以我们就要在恰当的时候骤然的停止萃取过程，这时凉毛巾就期待了冷却的作用，使下壶降温，水也就不再往上涌动，从而在恰当的时候停止了萃取过程。
那么在什么时候将摩卡壶放到冷毛巾上来停止萃取呢，这就需要靠您的经验来判断了，多试几次，找到一个合适的点。
以上就是使用摩卡壶制作浓咖啡的过程，您也可以试试。
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2014-11-25 16:38:00
