咖啡的香一般从干香气和湿香气这两个方面着手品味。香气的描述在专业上我们一般依赖于味瓶，通过与味瓶中的气味相比较从而形成较统一的香味描述。但日常中的闻香我们更多的是依赖着经验。 咖啡香味的形成受到咖啡生豆、烘焙、研磨、新鲜度、萃取方式和饮用温度诸多因素的影响。很多特殊的香味还可能与生豆的储运有着密不可分的关系。
干香气
干香气主要依靠嗅觉，是指咖啡粉和咖啡豆的香味。其实咖啡对于嗅觉上来说，最香的阶段不是在喝咖啡时，而是在磨咖啡时，当咖啡从豆子被研磨成粉时所产生的香气是最浓烈和明显的。所以自己在家想真正的体味到咖啡的魅力，就一定要自己动手研磨咖啡豆，那样一来香味萦绕间杯中的咖啡似乎也会变得更加香醇了。 在干香气中，我们可以很明显的闻到咖啡大致的味道，例如是偏酸性的还是偏苦的，是否带有涩味或者焦味等等，对于干香气而言，浓郁度代表了咖啡豆的新鲜度，而纯度的好坏则代表了咖啡豆的品质高低，对于很多烘焙过深的豆子，我甚至能从中闻到一股臭味或者油味，这样的豆子显然品质就很低;而优质的香气则会表现的浓郁持久却绝不刺激。
湿香气
湿香气就是指咖啡液的香味。一般咖啡的湿香气远没有干香气在嗅觉上那么明显，利用嗅觉鉴别湿香气时，我们一般要乘着咖啡温度较高时进行，利用咖啡液的挥发来鉴别湿香气，也可在咖啡液凉掉之后滴几滴咖啡液在手心，然后再握拳，把鼻子凑在大拇指和食指中间，鉴别利用掌心的温度所挥发出的咖啡香气。 湿香气不仅仅是嗅觉上的鉴别，也是味觉上的鉴别，轻饮一口咖啡液，感觉后味余香的强烈程度和持久度是咖啡湿香气很重要的一个指标。 总之，优质的咖啡，她的香气不仅仅应该你能够闻到，也能够让你喝到，最重要的是，能提供持久的余香，齿颊留香的咖啡，才是一杯好咖啡。
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2015-01-15 16:54:29
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