摩卡壶煮意式浓缩咖啡的方法技巧步骤怎么手动制作浓缩咖啡中国咖啡网

摩卡壶，属于是意大利国民级的煮咖啡器具了，据说是每10户意大利家庭中就有8户常备摩卡壶。但在国内受众基本很少，因此对于摩卡壶的使用方式一直也没有一个全面的讲解。这次我们就来做一做这个摩卡壶的使用教学。

摩卡壶的结构与原理

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。

摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶（与虹吸壶的原理类似），而途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力，就会涌进上壶，也就是香浓的咖啡液了。

摩卡壶教学环节

对于摩卡壶的问题，最多小伙伴想知道的需要用多少粉，多少水，咖啡要磨成多细这类问题，前街下面就进行一一的解答。

-摩卡壶粉量问题

大家可以注意一下，在购买摩卡壶的时候一般是有大小规格选择的，比如两杯份、三杯份、大到18杯份的都有。而这些份量的不同最直接的就是粉槽的容量不同。换种说法就是，摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小。最直接的测量方法就是，把咖啡豆直接放入粉槽中，知道填满与粉槽水平，这样直接把粉槽内的咖啡豆磨成粉就可以了。

需要计算公式的小伙伴也可以把填满粉槽的咖啡豆称称重量，记录下来。前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶，测出需要的粉量是18g。

-摩卡壶水量问题

加多少水也是很多伙伴关注的问题。大家可以观察一下下壶，有一个突出的洞洞，这个洞洞称为泄压阀，这个阀门就是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，提高炸膛风险。

所以水量一般是在泄压阀往下0.5厘米的位置最为妥善。需要计算公式的小伙伴也可以称称水的重量，记录下来。前街前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶，通过测量水量为130ml。

-摩卡壶咖啡粉粗细度

首先要注意的一点是，摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的，意式咖啡机有更大的压力（9bar），能突破粉饼的阻力。而摩卡壶的压力则没有这么大，若过细的话，大概率咖啡液上不来，还会使下壶压力加大，泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾，而咖啡液久久没上来，应该及时关闭加热源。

过粗也不行，因为阻力太小的缘故，咖啡液会喷涌而出，容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。

-摩卡壶适合使用什么咖啡豆

前街建议使用的是中深烘焙的咖啡豆、意式咖啡豆或者摩卡壶专用咖啡粉。

有人说摩卡壶用浅烘的咖啡豆也是可以制作意式浓缩咖啡啊，为什么一定要用深烘的咖啡豆呢?前街告诉大家：其实浅烘深烘的咖啡豆都是可以制作成意式咖啡的，只是口味会有所不同而已。浅烘咖啡豆制作出来的意式咖啡，味道上可能会偏酸，而且因为缺乏油脂，口感单薄，而意式咖啡的精华却是体现在浓厚口感上。以焦糖、巧克力、坚果等风味为主的中深烘咖啡豆就正正好能体现出现。

摩卡壶油脂148