步骤1:选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法.建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来.仔细对比磨的 咖啡颗粒和砂糖之间的手感，就可以直接判断了。
步骤2:将滤布放在虹吸壶的上座中.固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了可以拥竹匙调整……
步骤3:舀人适量的 咖啡颗粒到虹吸壶的上座中。咖啡粉的分量.每一杯虹吸式咖啡在咖啡馆里的标准大概是l8～22克，配上110毫升的水.但是一般做法，有15克就可以了。
步骤4:开火烧水，煮到100℃沸腾。
步骤5:将虹吸壶的上座插人下座上。
步骤6:下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到座位时，用竹匙将上座的 咖啡颗粒租水搅拌均匀。
步骤7:上座的咖啡和水会形成三层的现象.止层是泡沫。中层是发泡的 咖啡颗粒，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颉色的水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大.要马上把火调小一些。维持约30—50秒的静止状态，这个过程叫做焖-然后上层泡沫逐渐嘭帐变大.直到泡泡大到像高尔夫球，甚至更大，中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时.就可以用竹匙搅拌均匀.然后熄火，上座里的液体是颜色调和一致且没有泡沫的咖啡。
步骤8:如果手法熟练的话.可以用竹匙在上座搅圆圈，让 咖啡颗粒急速往虹吸壶下座降下，或以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气净缩，而急遮吸下咖啡。这时，你应该会看到上座的咖啡颗粒呈现个山形或是半圆形的球体。拨开上座，将下座的咖啡倒人杯中.便完成一杯虹吸式咖啡的制作。
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2015-03-04 17:09:44
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